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Française • entrée • healthy • économique

Velouté chou-rave, tarbais et cerfeuil

Le chou rave cuit en casserole avec haricot tarbais jusqu'à devenir très tendre, puis se mixé en velouté lisse. La garniture de cerfeuil ajoute du relief sans compliquer la préparation.

Base : 4 personnes42 min au totalFacile
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Velouté de chou rave, haricot tarbais et cerfeuil, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Faire suer

    Feu moyen

    Chauffez l'huile dans la casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4 minutes avec une pincée de sel, sans coloration forte.

    Pour cette étape : huile d'olive, oignon jaune, sel fin

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et souple.
  2. 02

    Cuire les légumes

    Feu moyen-doux24 min

    Ajoutez le chou rave, le haricot tarbais et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 22 à 24 minutes à feu moyen-doux.

    Pour cette étape : chou rave, haricot tarbais, bouillon de légumes

    Repère de cuissonLes cubes s'écrasent facilement contre la paroi avec une cuillère.
  3. 03

    Mixer

    Coupez le feu. Mixez longuement au mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter les projections. Ajustez avec un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.

    Pour cette étape : chou rave, haricot tarbais

    Repère de cuissonLa texture devient lisse, brillante et nappante.
    PrudenceMixez hors du feu et inclinez légèrement le couvercle seulement après disparition de la vapeur forte.
  4. 04

    Servir

    Rectifiez le sel et le poivre. Servez chaud avec le cerfeuil ciselé. Pour de grandes quantités, mixez en plusieurs passes sans remplir la casserole à ras bord.

    Pour cette étape : cerfeuil, sel fin, poivre noir

    Repère de cuissonLe velouté tient en surface autour de la garniture sans se séparer.

Conseils de réussite

  • Velouté lisse
  • Chou-rave doux
  • Tarbais fondant
  • Cerfeuil frais

Erreurs à éviter

  • Ajouter trop de liquide au départ donne une soupe plate.
  • Mixer une casserole trop pleine est dangereux.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conservez 3 jours au réfrigérateur.
Congélation
Congelez jusqu'à 3 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux en remuant, sans ébullition forte.
Restes
Utilisez le reste comme sauce légère pour des pâtes.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Vérifiez les allergènes du bouillon et de la garniture, notamment fruits à coque ou céleri selon les produits.