Velouté céleri-rave, flageolet et chanvre

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Faire suer

   Feu moyen

   Chauffez l'huile dans la casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4 minutes avec une pincée de sel, sans coloration forte.

   Pour cette étape : huile d'olive, oignon jaune, sel fin

   Repère de cuissonL'oignon devient translucide et souple.
2. 02

   Cuire les légumes

   Feu moyen-doux24 min

   Ajoutez le céleri-rave, les flageolets et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 22 à 24 minutes à feu moyen-doux.

   Pour cette étape : céleri-rave, flageolet, bouillon de légumes

   Repère de cuissonLes cubes s'écrasent facilement contre la paroi avec une cuillère.
3. 03

   Mixer

   Coupez le feu. Mixez longuement au mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter les projections. Ajustez avec un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.

   Pour cette étape : céleri-rave, flageolet

   Repère de cuissonLa texture devient lisse, brillante et nappante.

   PrudenceMixez hors du feu et inclinez légèrement le couvercle seulement après disparition de la vapeur forte.
4. 04

   Servir

   Rectifiez le sel et le poivre. Servez chaud avec l'huile de chanvre concassé. Pour de grandes quantités, mixez en plusieurs passes sans remplir la casserole à ras bord.

   Pour cette étape : huile de chanvre, sel fin, poivre noir

   Repère de cuissonLe velouté tient en surface autour de la garniture sans se séparer.