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Truite vapeur à la verveine et courgettes
La cuisson vapeur garde la truite moelleuse et limite les odeurs de cuisson. Les courgettes taillées finement cuisent dans le même panier; la verveine infuse le poisson pendant quelques minutes avant un beurre citronné très léger.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Tailler les courgettes
Former de longs rubans de courgettes à l'économe en s'arrêtant avant le coeur trop aqueux. Mélanger avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre blanc.
Pour cette étape : Courgettes, Huile d'olive, Sel fin, Poivre blanc
Repère de cuissonLes rubans sont fins, souples et presque translucides sur les bords. - 02
Préparer la vapeur parfumée
Feu moyen-doux3 minVerser 600 ml d'eau dans la casserole, ajouter la moitié de la verveine, porter à frémissement puis maintenir à feu moyen doux. Placer le panier vapeur au-dessus sans que l'eau le touche.
Pour cette étape : Eau, Verveine fraîche
Repère de cuissonUne vapeur régulière monte du panier sans grosses projections d'eau.PrudenceVérifier que l'eau ne touche pas le poisson pour garder une vraie cuisson vapeur. - 03
Assaisonner les filets
Saler les filets de truite côté chair, ajouter le zeste de citron et quelques feuilles de verveine froissées. Poser les filets côté peau vers le bas dans le panier.
Pour cette étape : Filets de truite, Citron jaune, Verveine fraîche, Sel fin
Repère de cuissonLe zeste adhère à la chair humide et les filets restent en une seule couche. - 04
Cuire poisson et courgettes
Feu moyen-doux9 minRépartir les rubans de courgettes autour de la truite, couvrir et cuire 9 minutes à vapeur régulière. Ne pas ouvrir les 7 premières minutes pour garder la chaleur.
Pour cette étape : Courgettes, Filets de truite
Repère de cuissonLa truite est nacrée, se détache à la fourchette et atteint environ 58 degrés Celsius à coeur.PrudencePour les personnes fragiles, prolonger jusqu'à une chair uniformément opaque. - 05
Monter le beurre citronné
4 minFaire fondre le beurre doux dans le petit bol avec le jus de citron en fouettant à la fourchette. Napper la truite hors du feu, poivrer et servir après 4 minutes de repos.
Pour cette étape : Beurre doux, Citron jaune, Poivre blanc
Repère de cuissonLe beurre reste jaune pâle, fluide, et parfume le poisson sans masquer la verveine.
Conseils de réussite
- Garder une vapeur douce évite de faire éclater les filets.
- Tailler les courgettes très finement permet une cuisson dans le même temps que le poisson.
- Ajouter la verveine en feuilles froissées libère le parfum sans amertume.
Erreurs à éviter
- Ouvrir trop souvent le couvercle rallonge la cuisson et dessèche le dessus.
- Mettre trop d'eau ou laisser bouillir fort mouille le poisson.
- Saler les courgettes trop tôt les fait rendre trop d'eau.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 24 heures au réfrigérateur, séparé du beurre citronné si possible.
- Congélation
- Déconseillé, la truite vapeur devient sèche après décongélation.
- Réchauffage
- Réchauffer 4 minutes à vapeur douce ou 40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne.
- Restes
- Émietter froid dans une salade de pommes de terre.