Miamizy
☰

Française • plat • poisson

Truite au four, amandes et haricots verts

Cette recette associe une cuisson douce du poisson et des haricots verts blanchis puis terminés au four. Les amandes apportent le croquant classique de la truite aux amandes sans poêle surchargée, et le citron garde une finition nette et légère.

Base : 4 personnes40 min au totalFacile
Télécharger la fiche recette
Truite au four, amandes et haricots verts, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Chauffer et blanchir

    180 °CChaleur traditionnelle4 min

    Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les haricots verts quatre minutes.

    Pour cette étape : Haricots verts, Sel

    Repère de cuissonLes haricots deviennent vert vif et restent fermes sous la dent.
  2. 02

    Égoutter et assaisonner

    Égoutter les haricots, les mettre dans le plat avec deux cuillères d'huile, la moitié du zeste de citron, une pincée de sel et du poivre.

    Pour cette étape : Haricots verts, Huile d'olive, Citron, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLes haricots sont enrobés d'huile sans baigner dans le liquide.
  3. 03

    Installer la truite

    Poser les filets de truite sur les haricots, peau vers le bas si elle est présente. Ajouter le reste d'huile, le jus de citron, le reste du zeste et un peu de sel.

    Pour cette étape : Filets de truite, Haricots verts, Huile d'olive, Citron, Sel

    PrudenceVérifier l'absence d'arêtes visibles avant cuisson.
  4. 04

    Cuire au four

    180 °CChaleur traditionnelle14 min

    Enfourner douze à quatorze minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la truite soit juste opaque. Ajouter les amandes sur le poisson pour les trois dernières minutes.

    Pour cette étape : Filets de truite, Amandes effilées

    Repère de cuissonLa chair se sépare en grands feuillets humides et les amandes sont blondes.
    PrudenceNe pas prolonger la cuisson après opacité complète pour éviter un poisson sec.
  5. 05

    Finir au persil

    3 min

    Laisser reposer trois minutes, parsemer de persil et servir avec le jus citronné du plat.

    Pour cette étape : Persil plat, Filets de truite, Haricots verts

    Repère de cuissonLe jus reste clair et léger, sans albumine blanche excessive autour du poisson.

Conseils de réussite

  • Blanchir les haricots avant le four garantit une texture croquante mais cuite.
  • Ajouter les amandes à la fin évite qu'elles brûlent avant que le poisson soit cuit.

Erreurs à éviter

  • Cuire les filets trop épais sans contrôle visuel peut les dessécher.
  • Mettre trop de jus de citron avant cuisson masque la douceur de la truite.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver un jour au réfrigérateur après refroidissement rapide.
Réchauffage
Réchauffer très doucement au four à 140 °C, couvert, pour limiter le dessèchement.
Restes
Émietter la truite froide avec les haricots pour une salade du lendemain.
Allergènes : Poissons, Fruits à coque. Contient poisson et amandes ; vérifier les filets et tout accompagnement industriel.