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Française • plat

Tourte aux blettes, ricotta et pignons

Les blettes sont bien égouttées avant d'être mélangées à la ricotta pour éviter une garniture aqueuse. La tourte cuit en chaleur tournante jusqu'à obtenir une pâte dorée et une farce prise mais encore moelleuse.

Base : 6 personnes84 min au totalIntermédiaire
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Tourte aux blettes, ricotta et pignons, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et foncer

    180 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, grillé basse. Foncer le moule avec une pâte brisée, piquer le fond et garder au frais.

    Pour cette étape : Pâte brisée

    Repère de cuissonLa pâte épouse le moule sans déchirure et le fond est piqué régulièrement.
  2. 02

    Cuire les blettes

    Feu moyen12 min

    Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 4 minutes, ajouter l'ail puis les blettes. Couvrir 8 minutes, puis cuire 4 minutes sans couvercle.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Ail, Blettes

    Repère de cuissonLes côtes sont tendres, les feuilles tombées et il ne reste presque plus d'eau visible.
  3. 03

    Égoutter franchement

    8 min

    Transférer les blettes dans la passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès de liquide. Laisser tiédir 8 minutes.

    Pour cette étape : Blettes

    Repère de cuissonLes blettes ne rendent plus de jus quand on les presse doucement.
    PrudenceAttention à la vapeur chaude en pressant les légumes.
  4. 04

    Préparer la farce

    Dans le saladier, mélanger ricotta, 2 œufs, parmesan, pignons, muscade, sel, poivre et blettes tiédies. La farce doit être épaisse.

    Pour cette étape : Ricotta, Œufs, Parmesan, Pignons de pin, Muscade, Sel fin, Poivre noir, Blettes

    Repère de cuissonLa farce tient sur la cuillère et ne forme pas de flaque au fond du saladier.
  5. 05

    Fermer et cuire

    180 °CChaleur tournante42 min

    Garnir le fond de pâte, couvrir avec la seconde pâte, souder les bords et percer une cheminée au centre. Dorer avec l'œuf restant battu et cuire 38 à 42 minutes à 180 °C.

    Pour cette étape : Pâte brisée, Œufs

    Repère de cuissonLa tourte est dorée dessus et dessous, la cheminée laisse échapper une vapeur légère et la farce ne bouge presque plus.
    PrudenceLaisser reposer 12 minutes avant de couper pour éviter une garniture brûlante et coulante.

Conseils de réussite

  • Égoutter les blettes évite de détremper la pâte.
  • La grillé basse aide le dessous de la tourte à cuire.
  • Un repos avant découpe donne des parts nettes.

Erreurs à éviter

  • Mettre les blettes chaudes dans la ricotta et liquéfier la farce.
  • Oublier la cheminée, la vapeur ramollit alors le dessus.
  • Sous-cuire le fond de pâte.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur.
Congélation
Possible 1 mois en parts bien emballées.
Réchauffage
Réchauffer 12 minutes à 170 °C pour garder la pâte croustillante.
Restes
Servir froid en cubes pour un déjeuner à emporter.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Fruits à coque. Contient gluten, lait, œufs et pignons. Vérifier la pâte brisée industrielle pour les traces et matières grasses utilisées.