Tomates farcies froides au crabe et estragon

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Évider les tomates

   Couper un chapeau sur chaque tomate, retirer les pépins et les cloisons avec une petite cuillère sans percer la peau. Hacher deux cuillères à soupe de chair ferme et jeter le jus trop liquide.

   Pour cette étape : Tomates rondes

   Repère de cuissonLes coques de tomate restent entières, avec une paroi régulière et aucun trou visible.

   PrudenceStabiliser chaque tomate sur la planche avant de couper le chapeau.
2. 02

   Dégorger

   15 min

   Saler l'intérieur des tomates avec la moitié du sel, les retourner dans une passoire posée sur un bol et laisser reposer quinze minutes pour évacuer l'eau.

   Pour cette étape : Tomates rondes, Sel fin

   Repère de cuissonQuelques gouttes claires tombent au fond du bol et l'intérieur des tomates paraît moins brillant.
3. 03

   Préparer la farce

   Mélanger le yaourt grec, la moutarde, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, le reste de sel et le poivre. Ajouter le crabe, l'échalote, l'estragon et la chair de tomate hachée, puis mélanger sans écraser les fibres.

   Pour cette étape : Yaourt grec, Moutarde douce, Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin, Poivre blanc, Chair de crabe, Échalote, Estragon, Tomates rondes

   Repère de cuissonLa farce est liée, fraîche, avec des morceaux de crabe encore visibles.
4. 04

   Garnir

   Éponger rapidement l'intérieur des tomates, les remplir de farce jusqu'au bord sans tasser fortement, puis replacer les chapeaux de biais.

   Pour cette étape : Tomates rondes, Chair de crabe

   Repère de cuissonLa garniture arrive au niveau de la coupe et ne rend pas de jus autour de la tomate.
5. 05

   Rafraîchir

   25 min

   Couvrir sans comprimer et placer vingt-cinq minutes au réfrigérateur. Servir très frais, dans les deux heures, avec le jus éventuellement rendu retiré de l'assiette.

   Pour cette étape : Tomates rondes

   Repère de cuissonLa farce se tient à la cuillère et les tomates sont fraîches au toucher.

   PrudenceGarder le crabe au froid et ne pas laisser l'entrée plus de deux heures à température ambiante.