Française • accompagnement • légumes
Tian de butternut, oignons et noisettes
Ce tian végétal joue sur une coupe fine et une cuisson progressive pour obtenir une courge fondante sans purée. Les oignons apportent du jus, les noisettes sont ajoutées en fin de cuisson et les réglages de four aident à atteindre des bords dorés sans brûler les pointes.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préchauffer et tailler
185 °CChaleur tournantePréchauffer le four à 185 °C en chaleur tournante. Éplucher la butternut, retirer les graines et couper la chair en tranches de quatre millimètres environ.
Pour cette étape : Courge butternut
Repère de cuissonLes tranches sont fines et régulières pour cuire au même rythme.PrudenceStabiliser la courge sur une face plate avant de la couper. - 02
Assaisonner
Mélanger l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le vinaigre et l'eau dans le petit bol. Cette base doit être fluide pour se répartir entre les tranches.
Pour cette étape : Huile d'olive, Ail, Sel, Poivre noir, Vinaigre de cidre, Eau
Repère de cuissonL'assaisonnement est homogène et légèrement trouble. - 03
Monter le tian
Ranger la butternut et les oignons rouges debout dans le plat en alternant les couches. Glisser le thym, puis verser l'assaisonnement sur toute la surface.
Pour cette étape : Courge butternut, Oignons rouges, Thym, Huile d'olive
- 04
Cuire couvert
185 °CChaleur tournante30 minCouvrir d'une feuille de papier cuisson posée sur les légumes et enfourner trente minutes à 185 °C pour attendrir la courge sans dessécher les bords.
Pour cette étape : Courge butternut, Oignons rouges
Repère de cuissonLa pointe d'un couteau entre dans les tranches sans les casser. - 05
Dorer et finir
185 °CChaleur tournante23 minRetirer le papier, ajouter les noisettes et poursuivre dix-huit minutes. Laisser reposer cinq minutes pour que le jus se concentre au fond du plat.
Pour cette étape : Noisettes, Courge butternut
Repère de cuissonLes pointes sont dorées, les noisettes sentent le grillé et le fond contient peu de liquide.PrudenceLe plat reste très chaud après repos ; servir avec une cuillère stable.
Conseils de réussite
- Une coupe fine évite d'augmenter la température du four.
- Ajouter les noisettes en fin de cuisson préserve leur parfum.
Erreurs à éviter
- Couper des tranches trop épaisses laisse le centre ferme.
- Cuire tout le temps à découvert desséché les oignons avant que la courge soit tendre.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Congélation
- Congeler jusqu'à deux mois, avec une texture plus fondante après réchauffage.
- Réchauffage
- Réchauffer quinze minutes à 170 °C, couvert les dix premières minutes.
- Restes
- Mixer les restes avec un peu de bouillon pour obtenir une soupe rapide.