Française • entrée • tapas
Tatin de tomates cerises au thym
Cette tatin de tomates cerises concentre le jus des tomates à la poêle avant le passage au four, afin d'éviter une pâte détrempée. Le vinaigre balsamique apporte une acidité douce, tandis que la pâte feuilletée se cuit bien dorée avant un retournement prudent.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer les tomates
Rincer les tomates cerises, les couper en deux si elles sont grosses et émincer les échalotes. Piquer la pâte feuilletée avec la fourchette et la garder au frais pendant la cuisson des tomates.
Pour cette étape : Tomates cerises, Échalotes, Pâte feuilletée pur beurre
Repère de cuissonLes tomates sont prêtes à plat, et la pâte reste froide et ferme. - 02
Confire à la poêle
Feu moyen10 minChauffer l'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes 3 minutes, puis les tomates, le sel, le poivre, le thym, le miel et le vinaigre balsamique. Cuire 10 minutes sans couvercle pour évaporer une partie du jus.
Pour cette étape : Huile d'olive, Échalotes, Tomates cerises, Sel fin, Poivre noir, Thym frais, Miel, Vinaigre balsamique
Repère de cuissonLes tomates commencent à rider, le jus devient sirupeux et ne couvre plus le fond de la poêle. - 03
Couvrir de pâte
190 °CChaleur traditionnellePréchauffer le four à 190 degrés Celsius en chaleur traditionnelle. Hors du feu, étaler la moutarde sur la pâte si utilisée, poser la pâte sur les tomates, rentrer les bords contre la poêle et percer trois petites cheminées au centre.
Pour cette étape : Pâte feuilletée pur beurre, Moutarde de Dijon
Repère de cuissonLa pâte recouvre entièrement les tomates et ses bords sont glissés vers l'intérieur de la poêle. - 04
Cuire la tatin
190 °CChaleur traditionnelle22 minEnfourner au milieu du four pour 22 minutes à 190 degrés Celsius. Prolonger 3 minutes si la pâte est encore pâle, car elle doit être bien dorée avant le retournement.
Pour cette étape : Pâte feuilletée pur beurre, Tomates cerises
Repère de cuissonLa pâte est gonflée, dorée sur toute la surface et du jus rouge foncé bouillonne légèrement sur les bords.PrudenceUtiliser des gants: le manche de la poêle reste brûlant après le four. - 05
Retourner et reposer
8 minLaisser reposer 8 minutes hors du four pour que le jus se stabilisé. Poser l'assiette sur la poêle, retourner d'un geste ferme, puis replacer les tomates tombées sur la pâte avant de servir tiède.
Pour cette étape : Tomates cerises, Thym frais
Repère de cuissonLa tatin se tient, les tomates brillent et la pâte reste visible sur les bords sans être imbibée.PrudenceIncliner loin du visage: un peu de caramel de tomate chaud peut couler au retournement.
Conseils de réussite
- Réduire le jus des tomates avant d'ajouter la pâte pour garder le feuilletage croustillant.
- Retourner après quelques minutes de repos, pas immédiatement, pour limiter les coulures brûlantes.
- Servir tiède plutôt que brûlant: les saveurs de tomate et de thym sont plus lisibles.
Erreurs à éviter
- Mettre les tomates crues directement sous la pâte, ce qui détrempe la base.
- Sortir la tarte avec une pâte pâle: elle ramollit après retournement.
- Oublier les cheminées, la vapeur soulève la pâte de façon irrégulière.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 24 heures au réfrigérateur, bien couverte.
- Congélation
- Déconseillé: les tomates rendent de l'eau et la pâte perd son croustillant.
- Réchauffage
- Réchauffer 8 minutes à 160 degrés Celsius sur plaque, sans micro-ondes.
- Restes
- Servir les parts froides en petits carrés pour l'apéritif le jour même.