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Française • entrée • tapas

Tartinade de haricots blancs à l'ail rôti et citron

Cette entrée transforme des haricots blancs cuits en crème rustique, plus douce qu'un houmous classique. L'ail est rôti au four pour perdre son piquant, puis mixé avec citron et persil afin d'obtenir une tartinade fraîche, facile à servir avec du pain grillé ou des légumes crus.

Base : 6 personnes48 min au totalFacile
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Tartinade de haricots blancs à l'ail rôti et citron, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Rôtir l'ail

    180 °CChaleur traditionnelle22 min

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en mode traditionnel, grillé au milieu. Poser la tête d'ail coupée dans le petit plat, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir lâchement et cuire 22 minutes.

    Pour cette étape : Tête d'ail, Huile d'olive

    Repère de cuissonLes gousses sont blondes, très tendres sous la pression et sentent l'ail doux sans odeur piquante.
  2. 02

    Refroidir et presser

    12 min

    Laisser l'ail tiédir 12 minutes, puis presser les gousses rôties hors de leur peau directement dans le bol du mixeur. Jeter les peaux sèches.

    Pour cette étape : Tête d'ail

    Repère de cuissonLa pulpe sort en pâte souple et aucune peau dure ne reste dans le bol.
    PrudenceNe pas presser l'ail brûlant avec les doigts nus.
  3. 03

    Mixer la base

    Ajouter les haricots blancs, le zeste de citron, le jus de citron, trois cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre. Mixer par impulsions en raclant les parois.

    Pour cette étape : Haricots blancs cuits, Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa préparation devient crémeuse mais garde un léger grain de haricot.
  4. 04

    Ajuster la texture

    Verser l'eau froide petit à petit, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une texture souple qui tient sur une tartine sans couler.

    Pour cette étape : Eau froide

    Repère de cuissonLa spatule laisse une trace qui se referme lentement.
  5. 05

    Finir au persil

    Incorporer le persil plat haché, goûter, puis dresser dans le bol de service. Ajouter le reste d'huile d'olive en surface et poudrer de paprika doux.

    Pour cette étape : Persil plat, Huile d'olive, Paprika doux

    Repère de cuissonLa tartinade est brillante, verte par touches, et le paprika reste en surface.

Conseils de réussite

  • Rôtir l'ail au lieu de l'utiliser cru donne une saveur ronde et plus digeste.
  • Ajouter l'eau progressivement évite une tartinade trop liquide.
  • Un repos de dix minutes au frais renforce le goût citronné si vous préparez à l'avance.

Erreurs à éviter

  • Mixer trop longtemps chauffe la purée et ternit le persil.
  • Oublier de rincer les haricots donne une saveur de conserve trop présente.
  • Ajouter tout le jus de citron avant de goûter peut déséquilibrer l'ensemble.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée avec un filet d'huile en surface.
Congélation
Possible 1 mois, texture légèrement plus granuleuse après décongélation.
Réchauffage
Ne pas réchauffer; servir frais ou à température ambiante.
Restes
Détendre les restes avec un peu d'eau de cuisson de pâtes pour faire une sauce rapide.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Pas d'allergène majeur volontairement ajouté. Vérifier les haricots blancs cuits et les accompagnements servis avec la tartinade.