Française • plat • entrée • plaisir
Tarte fine au potimarron, cantal jeune et sauge
Cette tarte fine mise sur une garniture peu humide pour garder une pâte croustillante. Les quantités se recalculent facilement, mais la cuisson se pilote surtout à la couleur de la pâte et à l'épaisseur de garniture.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préchauffer
200 °CChaleur tournantePréchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, grillé au milieu. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et piquez le centre à la fourchette.
Pour cette étape : pâte feuilletée
Repère de cuissonLe centre est piqué régulièrement, les bords restent intacts. - 02
Sécher la garniture
Feu moyenChauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir le potimarron 8 à 10 minutes sans couvercle avec le sel, jusqu'à évaporation de l'eau visible.
Pour cette étape : huile d'olive, potimarron, sel fin
Repère de cuissonLa garniture est souple, brillante et ne laisse plus de jus au fond. - 03
Monter la tarte
Étalez le sauge en fine couche sur la pâte, ajoutez le potimarron, puis le cantal jeune. Poivrez légèrement et badigeonnez les bords avec l'œuf battu.
Pour cette étape : sauge, potimarron, cantal jeune, poivre noir, œuf
Repère de cuissonLa garniture forme une couche fine et régulière, sans paquet humide. - 04
Cuire
200 °CChaleur tournante35 minEnfournez 24 à 30 minutes à 200 °C. Tournez la plaque à mi-cuisson si le four coloré plus d'un côté. Servez après 5 minutes de repos.
Pour cette étape : pâte feuilletée, cantal jeune
Repère de cuissonLes bords sont très dorés, le dessous est sec et le fromage bouillonne légèrement.
Conseils de réussite
- Séchez la garniture avant de la poser sur la pâte.
- Pour plus de portions, faites plusieurs tartes plutôt qu'une tarte trop chargée.
Erreurs à éviter
- Mettre une garniture humide détrempe la pâte.
- Sous-cuire le dessous donne une tarte molle.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conservez 2 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- Congelez des parts déjà cuites, bien emballées.
- Réchauffage
- Réchauffez 8 à 10 minutes à 170 °C pour retrouver le croustillant.
- Restes
- Servez en petits carrés à l'apéritif.