Française • dessert
Tarte fine aux figues, miel et romarin
La pâte feuilletée est précuite quelques minutes pour rester croustillante sous les figues. Le miel est ajouté en partie après cuisson afin d'apporter de la brillance sans brûler, et le romarin reste discret.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préchauffer et préparer la pâte
200 °CChaleur traditionnellePréchauffer le four à 200 °C en mode traditionnel, grillé au milieu. Dérouler la pâte sur papier cuisson, replier 1 cm de bord et piquer le centre à la fourchette.
Pour cette étape : Pâte feuilletée
Repère de cuissonLe bord forme un cadre régulier et le centre est piqué sans traverser complètement la pâte. - 02
Pré-cuire le fond
200 °CChaleur traditionnelle7 minSaupoudrer le centre de poudre d'amande et cuire 7 minutes à 200 °C, juste pour commencer à sécher le fond.
Pour cette étape : Poudre d'amande, Pâte feuilletée
Repère de cuissonLe bord commence à lever et le centre n'est plus cru au toucher. - 03
Garnir de figues
Répartir les quartiers de figues sur le fond précuit, côté chair vers le haut. Ajouter sucre roux, sel, zeste de citron, romarin et dés de beurre.
Pour cette étape : Figues fraîches, Sucre roux, Sel fin, Citron jaune, Romarin frais, Beurre doux
Repère de cuissonLes figues couvrent le centre en une couche serrée sans écraser les bords feuilletés. - 04
Cuire et dorer
200 °CChaleur traditionnelle17 minEnfourner 15 à 17 minutes à 200 °C, sans couvrir. À mi-cuisson, parsemer d'amandes effilées pour qu'elles dorent sans brûler.
Pour cette étape : Amandes effilées, Figues fraîches
Repère de cuissonLe bord est bien feuilleté, les figues sont brillantes et les amandes sont blondes.PrudenceSurveiller les amandes les dernières minutes car elles brûlent vite. - 05
Lustrer au miel
8 minÀ la sortie du four, badigeonner les figues avec le miel, puis transférer sur grillé et laisser reposer 8 minutes avant de découper.
Pour cette étape : Miel liquide, Figues fraîches
Repère de cuissonLa tarte reste croustillante dessous, les figues brillent et le miel ne forme pas de flaque.
Conseils de réussite
- Précuire légèrement le fond limite l'humidité des figues.
- Ajouter une partie du miel après cuisson évite l'amertume.
- Couper les figues en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
Erreurs à éviter
- Mettre trop de romarin et masquer le fruit.
- Ajouter les amandes dès le début et les brûler.
- Découper dès la sortie du four, quand la garniture est trop liquide.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 24 heures au réfrigérateur, mais la pâte ramollit.
- Congélation
- Déconseillé pour préserver les figues.
- Réchauffage
- Réchauffer 6 minutes à 170 °C sur plaque, sans micro-ondes.
- Restes
- Servir les restes au petit-déjeuner avec un yaourt nature.