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Française • entrée • plat

Soupe au pistou aux légumes d'été

Cette soupe au pistou met en avant les légumes d'été dans un bouillon clair, avec une cuisson échelonnée pour garder les courgettes tendres sans les déliter. Le pistou est ajouté hors du feu afin de préserver le parfum du basilic et d'obtenir une texture fraîche plutôt qu'une sauce cuite.

Base : 4 personnes50 min au totalFacile
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Soupe au pistou aux légumes d'été, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les légumes

    Rincer les haricots verts, les courgettes et les tomates. Couper les haricots en tronçons de 3 cm, les courgettes et les pommes de terre en cubes réguliers, puis garder les tomates concassées à part pour qu'elles parfument le bouillon dès le départ.

    Pour cette étape : Haricots verts, Courgettes, Tomates, Pommes de terre

    Repère de cuissonLes morceaux sont réguliers, avec des pommes de terre plus petites que les courgettes pour cuire dans le même temps.
  2. 02

    Lancer le bouillon

    Feu moyen10 min

    Verser l'eau dans la grande casserole avec les tomates, les pommes de terre, le sel et le poivre. Porter à frémissement sur feu vif, puis baisser à feu moyen et cuire 10 minutes à découvert pour concentrer légèrement le bouillon.

    Pour cette étape : Eau, Tomates, Pommes de terre, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLe bouillon frémit régulièrement avec de petites bulles, sans gros bouillons qui casseraient les légumes.
    PrudenceBaisser le feu dès l'ébullition pour éviter les projections de bouillon chaud.
  3. 03

    Préparer le pistou

    Mixer le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive dans le bol jusqu'à obtenir une pâte verte souple. Racler les bords une fois pour garder une texture homogène, puis réserver hors du feu.

    Pour cette étape : Basilic frais, Ail, Parmesan, Huile d'olive

    Repère de cuissonLe pistou est vert vif, épais mais nappant, avec encore de très fins éclats de basilic visibles.
  4. 04

    Cuire les légumes verts et les pâtes

    Feu moyen12 min

    Ajouter les haricots verts, les courgettes et les coquillettes dans la casserole. Cuire 11 à 12 minutes à feu moyen, sans couvercle, en remuant deux fois pour éviter que les pâtes attachent au fond.

    Pour cette étape : Haricots verts, Courgettes, Coquillettes

    Repère de cuissonLes coquillettes sont tendres, les haricots restent verts et les courgettes s'écrasent légèrement sous la cuillère sans se défaire.
  5. 05

    Finir hors du feu

    Feu doux1 min

    Couper le feu, attendre 1 minute pour que le bouillon ne bout plus, puis incorporer le pistou. Mélanger doucement, goûter et ajuster uniquement en sel si nécessaire avant de servir bien chaud.

    Pour cette étape : Basilic frais, Ail, Parmesan, Huile d'olive, Sel fin

    Repère de cuissonLa soupe devient parfumée et légèrement trouble, avec une couleur verte du pistou encore fraîche.

Conseils de réussite

  • Ajouter le pistou hors du feu pour éviter que le basilic noircisse.
  • Garder une coupe régulière des légumes afin que pommes de terre, haricots et courgettes soient prêts ensemble.
  • Servir dès l'ajout du pistou, car les pâtes continuent d'absorber le bouillon.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir trop fort après l'ajout des courgettes, ce qui les réduit en purée.
  • Ajouter le pistou pendant l'ébullition: l'ail devient agressif et le basilic perd son parfum.
  • Oublier de remuer après l'ajout des pâtes, elles peuvent coller au fond de la casserole.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Décongélation possible mais les pâtes deviennent plus molles; congeler de préférence avant ajout du pistou.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec 5 à 10 cl d'eau, sans ébullition forte.
Restes
Transformer le reste en soupe plus épaisse en ajoutant quelques haricots blancs rincés.
Allergènes : Gluten, Lait. Contient gluten et lait. Vérifier les pâtes et le parmesan utilisés, surtout en cas d'allergie sévère ou de risque de traces croisées.