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Française • entrée • plat

Soupe de cresson, pommes de terre et œuf mollet

Le cresson est ajouté en fin de cuisson pour préserver sa couleur et son goût poivré. Les pommes de terre donnent une texture veloutée sans excès de crème, tandis que l'œuf mollet apporte une finition simple et nourrissante.

Base : 4 personnes46 min au totalIntermédiaire
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Soupe de cresson, pommes de terre et œuf mollet, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux visibles

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les légumes

    Trier le cresson en retirant les tiges trop dures, le rincer dans deux eaux et l'égoutter. Émincer le poireau et couper les pommes de terre en cubes de 2 cm.

    Pour cette étape : Cresson, Poireau, Pommes de terre

    Repère de cuissonLe cresson est propre, sans sable au fond du saladier, et les cubes de pommes de terre sont réguliers.
    PrudenceRincer soigneusement le cresson car il peut retenir sable et terre.
  2. 02

    Faire suer le poireau

    Feu moyen-doux6 min

    Faire fondre le beurre dans la grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le poireau, une pincée de sel, couvrir et cuire 6 minutes sans coloration.

    Pour cette étape : Beurre doux, Poireau, Sel fin

    Repère de cuissonLe poireau devient souple et brillant, sans brunir.
  3. 03

    Cuire la base

    Feu moyen18 min

    Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à frémissement, couvrir à moitié et cuire 16 à 18 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.

    Pour cette étape : Pommes de terre, Bouillon de légumes

    Repère de cuissonLa pointe d'un couteau traverse les cubes sans résistance et le bouillon frémit régulièrement.
  4. 04

    Cuire les œufs mollets

    Feu vif9 min

    Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Plonger les œufs 6 minutes 30, puis les refroidir 2 minutes dans l'eau froide avant de les écaler délicatement.

    Pour cette étape : Œufs, Vinaigre blanc

    Repère de cuissonLe blanc est pris et le jaune reste coulant quand l'œuf est ouvert.
    PrudenceManipuler les œufs avec l'écumoire pour éviter les éclaboussures d'eau bouillante.
  5. 05

    Mixer avec le cresson

    Feu moyen2 min

    Ajouter le cresson dans la grande casserole et cuire 2 minutes sans couvercle. Mixer finement, ajouter la crème si utilisée, poivrer et ajuster le sel. Servir avec un œuf mollet coupé en deux par bol.

    Pour cette étape : Cresson, Crème fraîche, Poivre noir, Sel fin, Œufs

    Repère de cuissonLa soupe est vert franc, lisse et chaude, avec un parfum poivré de cresson.

Conseils de réussite

  • Ajouter le cresson à la fin garde une couleur plus vive.
  • Mixer assez longtemps pour une texture vraiment veloutée.
  • Refroidir les œufs stoppe la cuisson et facilite l'écalage.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir longtemps le cresson, qui devient terne et amer.
  • Mixer avec trop peu de liquide et obtenir une purée.
  • Cuire l'œuf mollet sans minuteur précis.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver la soupe seule 48 heures au réfrigérateur; garder les œufs à part.
Congélation
Possible 2 mois sans crème ni œuf.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux sans ébullition forte pour préserver la couleur.
Restes
Servir le reste en petite entrée avec quelques herbes fraîches.
Allergènes : Œufs, Lait. Contient œufs et lait si la crème est ajoutée. Vérifier la composition du bouillon de légumes.