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Française • plat • économique

Saucisses de volaille à la moutarde et chou rouge

Le chou rouge est émincé finement puis mijoté à couvert avec pomme, vinaigre et moutarde. Les saucisses de volaille dorent à part pour garder leur peau colorée avant de finir quelques minutes avec le chou.

Base : 4 personnes50 min au totalFacile
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Saucisses de volaille à la moutarde et chou rouge, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Émincer les légumes

    Couper le chou rouge en lanières de 3 à 4 mm, émincer l'oignon et tailler la pomme en dés réguliers de 1 cm.

    Pour cette étape : Chou rouge, Oignon jaune, Pomme

    Repère de cuissonLe chou est assez fin pour cuire vite, sans gros morceaux de trognon.
  2. 02

    Dorer les saucisses

    Feu moyen

    Chauffer la poêle à feu moyen avec une cuillère d'huile. Dorer les saucisses 3 minutes face 1 puis 3 minutes face 2, sans les percer, puis réserver.

    Pour cette étape : Saucisses de volaille, Huile neutre

    Repère de cuissonLa peau est dorée par endroits mais les saucisses ne sont pas encore desséchées.
    PrudenceLes saucisses finiront de cuire dans le chou; ne pas servir à cette étape.
  3. 03

    Faire tomber le chou

    Feu moyen5 min

    Dans la sauteuse, chauffer le reste d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, puis ajouter le chou, la pomme, le sel et le poivre. Mélanger 5 minutes sans couvercle.

    Pour cette étape : Huile neutre, Oignon jaune, Chou rouge, Pomme, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLe chou perd du volume, devient brillant et commence à s'assouplir.
  4. 04

    Mijoter à couvert

    Feu moyen-doux18 min

    Ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le bouillon et le thym. Couvrir et cuire 18 minutes à feu moyen doux en remuant deux fois.

    Pour cette étape : Vinaigre de cidre, Moutarde à l'ancienne, Bouillon de volaille, Thym frais, Chou rouge

    Repère de cuissonLe chou est fondant mais garde une légère tenue, le fond reste humide sans soupe.
  5. 05

    Finir avec les saucisses

    Feu doux7 min

    Poser les saucisses dorées sur le chou, couvrir et cuire encore 6 minutes à feu doux. Découvrir 1 minute si le jus est trop abondant.

    Pour cette étape : Saucisses de volaille, Chou rouge

    Repère de cuissonLes saucisses sont chaudes à coeur et le jus nappe le chou.
    PrudenceVérifier que les saucisses sont bien cuites à coeur avant service.

Conseils de réussite

  • Émincer le chou finement réduit le temps de cuisson.
  • Ne pas percer les saucisses préserve leur jus.
  • Un peu de vinaigre fixe la couleur et équilibre la moutarde.

Erreurs à éviter

  • Cuire le chou à feu trop fort le fait accrocher avant d'être tendre.
  • Mettre trop de bouillon transforme la poêlée en soupe.
  • Ajouter la moutarde seule sur feu vif peut la rendre amère.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Possible 1 mois, sans accompagnement de pommes de terre.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à feu doux à couvert avec une cuillère d'eau.
Restes
Trancher les saucisses et servir dans un bol de céréales chaudes.
Allergènes : Moutarde. Contient moutarde. Vérifier la composition des saucisses et du bouillon, parfois porteurs de gluten ou lait.