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Française • salade • plat végétarien

Salade tiède de betterave, œuf mollet et noix

Cette salade joue sur le contraste entre betteraves déjà cuites réchauffées doucement, œufs mollets coulants et noix croquantes. Elle fonctionne comme déjeuner rapide ou dîner léger, avec une vinaigrette assez vive pour équilibrer la douceur de la betterave.

Base : 4 personnes28 min au totalIntermédiaire
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Salade tiède de betterave, œuf mollet et noix, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Cuire les œufs

    Feu moyen9 min

    Porter une casserole d'eau à ébullition douce. Plonger les œufs et cuire six minutes trente, puis les transférer aussitôt dans un bol d'eau froide deux minutes.

    Pour cette étape : Œufs

    Repère de cuissonLe blanc doit être pris et le jaune encore souple au toucher.
    PrudenceDéposer les œufs avec l'écumoire pour éviter les projections d'eau bouillante.
  2. 02

    Tiédir les betteraves

    Feu doux2 min

    Chauffer les quartiers de betteraves deux minutes dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'huile, juste pour les tiédir sans les griller.

    Pour cette étape : Betteraves cuites, Huile de colza

    Repère de cuissonLes betteraves sont tièdes au centre et restent luisantes.
  3. 03

    Monter la vinaigrette

    Fouetter dans le saladier la moutarde, le vinaigre, le reste d'huile, l'échalote, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce liée.

    Pour cette étape : Moutarde de Dijon, Vinaigre de cidre, Huile de colza, Échalote, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLa vinaigrette nappe légèrement les parois du saladier.
  4. 04

    Assembler

    Ajouter les jeunes pousses et les betteraves tièdes dans le saladier. Mélanger délicatement pour enrober sans écraser les feuilles.

    Pour cette étape : Jeunes pousses, Betteraves cuites

    Repère de cuissonLes pousses restent gonflées et ne baignent pas dans la sauce.
  5. 05

    Finir aux noix

    Ecaler les œufs, les couper en deux au dernier moment, les poser sur la salade et parsemer de noix concassées.

    Pour cette étape : Œufs, Noix

    Repère de cuissonLe jaune coule légèrement sur les betteraves quand l'œuf est ouvert.

Conseils de réussite

  • Refroidir brièvement les œufs stoppe la cuisson sans les rendre froids.
  • Assaisonner les betteraves tièdes aide la vinaigrette à mieux les parfumer.

Erreurs à éviter

  • Cuire les œufs à gros bouillon les fend et donne un blanc caoutchouteux.
  • Mélanger trop fort coloré toute la salade et abîme les jeunes pousses.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver les éléments séparés un jour au réfrigérateur.
Réchauffage
Ne pas réchauffer la salade assemblée ; tiédir seulement les betteraves à part.
Restes
Garder un œuf non coupe pour éviter qu'il sèche.
Allergènes : Œufs, Fruits à coque, Moutarde. Contient œufs, noix et moutarde ; vérifier les jeunes pousses préemballées et la vinaigrette.