Française • salade • plat froid
Salade de riz camarguais, tomates rôties et anchois
Cette salade froide valorise un riz français bien égoutté et des tomates rôties concentrées au four. Les anchois sont doses comme assaisonnement plutôt que garniture principale, et les consignes précisent le refroidissement rapide du riz pour une salade sûre et nette.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Rôtir les tomates
170 °CChaleur tournante25 minPréchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Étaler les tomates coupées sur la plaque avec une cuillère d'huile et une pincée de sel, face coupée vers le haut.
Pour cette étape : Tomates cerises, Huile d'olive, Sel
Repère de cuissonLes tomates sont ridées, brillantes et leur jus commence à caraméliser sur le papier. - 02
Cuire le riz
Feu vif12 minPendant ce temps, cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant onze à douze minutes, jusqu'à ce que le grain soit tendre mais encore sépare.
Pour cette étape : Riz de Camargue, Sel
Repère de cuissonLe grain s'écrase sous la dent sans devenir collant. - 03
Refroidir vite
20 minÉgoutter le riz, le rincer brièvement à l'eau froide puis l'étaler dans le saladier. Laisser tiédir vingt minutes avant d'ajouter les ingrédients fragiles.
Pour cette étape : Riz de Camargue
Repère de cuissonLe riz ne dégage presque plus de vapeur et les grains restent séparés.PrudenceNe pas laisser le riz cuit tiède plus de deux heures avant réfrigération. - 04
Préparer la vinaigrette
Écraser les anchois haches avec le vinaigre, le poivre et le reste d'huile dans le petit bol. Goûter avant d'ajouter du sel car les anchois assaisonnent déjà fortement.
Pour cette étape : Filets d'anchois, Vinaigre de vin blanc, Poivre noir, Huile d'olive, Sel
Repère de cuissonLa vinaigrette devient épaisse, avec de petits éclats d'anchois répartis. - 05
Assembler
Ajouter au riz les tomates rôties, le concombre, l'oignon nouveau, le persil, le basilic et la vinaigrette. Mélanger doucement et servir frais ou à température ambiante contrôlée.
Pour cette étape : Tomates cerises, Concombre, Oignon nouveau, Persil plat, Basilic, Filets d'anchois, Vinaigre de vin blanc, Huile d'olive
Repère de cuissonLe riz est assaisonné sans paquet collant et les tomates restent visibles.PrudenceRemettre rapidement au réfrigérateur si la salade n'est pas servie dans l'heure.
Conseils de réussite
- Rincer légèrement le riz après cuisson donne une salade plus aérée.
- Hacher les anchois dans la vinaigrette évite les bouchées trop salées.
Erreurs à éviter
- Assembler le riz encore chaud ramollit le concombre et les herbes.
- Trop saler avant d'ajouter les anchois déséquilibre la salade.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Restes
- Ajouter quelques herbes fraîches et un filet d'huile avant de resservir.