Salade de haricot vert, mirabelle et œuf mollet

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer la vinaigrette

   Dans le saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile progressivement pour obtenir une sauce liée.

   Pour cette étape : moutarde de Dijon, vinaigre de cidre, sel fin, poivre noir, huile d'olive

   Repère de cuissonLa vinaigrette devient brillante et légèrement épaisse.
2. 02

   Tailler

   Coupez les haricots verts et les mirabelles en morceaux fins et réguliers. Gardez une taille proche pour que chaque bouchée soit équilibrée.

   Pour cette étape : haricots verts, mirabelles

   Repère de cuissonLes morceaux sont nets, sans excès de jus au fond de la planche.
3. 03

   Assembler

   Ajoutez les haricots verts, les mirabelles et le œuf mollet dans le saladier. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les morceaux.

   Pour cette étape : haricots verts, mirabelles, œufs mollets

   Repère de cuissonLa vinaigrette enrobe les ingrédients sans former de mare au fond.
4. 04

   Repos court

   10 min

   Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir. Pour de grandes portions, assaisonnez dans deux saladiers pour préserver les textures.

   Pour cette étape : haricots verts, mirabelles, œufs mollets

   Repère de cuissonLes saveurs sont fondues mais les ingrédients restent croquants.

   PrudenceGardez la salade au frais si elle contient œuf, fromage ou jambon cru et servez rapidement.