Miamizy
☰

Française • plat

Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux

La fondue de poireaux cuit lentement à couvert, tandis que les Saint-Jacques sont simplement saisies pour rester nacrées. Le plat demande peu d'ingrédients, mais une gestion précise de la chaleur et du timing.

Base : 4 personnes42 min au totalAvancée
Télécharger la fiche recette
Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les poireaux

    Rincer les poireaux émincés dans plusieurs eaux, puis les égoutter. Zester le citron et presser 1 cuillère à soupe de jus.

    Pour cette étape : Poireaux, Citron jaune

    Repère de cuissonLes poireaux sont sans sable et coupés assez finement pour fondre vite.
  2. 02

    Faire fondre

    Feu moyen-doux14 min

    Faire fondre 20 g de beurre dans la grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, saler, couvrir et cuire 14 minutes sans coloration.

    Pour cette étape : Beurre doux, Poireaux, Sel fin

    Repère de cuissonLes poireaux sont souples, vert pâle et sans brunissement.
  3. 03

    Crémer la fondue

    Feu moyen3 min

    Ajouter le vin blanc, cuire 3 minutes sans couvercle, puis incorporer la crème, le zeste, le jus de citron et le poivre blanc.

    Pour cette étape : Vin blanc sec, Crème fraîche, Citron jaune, Poivre blanc

    Repère de cuissonLa fondue est brillante, liée et ne rend presque plus de liquide.
  4. 04

    Saisir les Saint-Jacques

    Feu vif3 min

    Éponger les Saint-Jacques. Chauffer l'huile et le reste de beurre à feu vif, puis saisir 1 minute 20 sur face 1 et 50 secondes sur face 2.

    Pour cette étape : Noix de Saint-Jacques, Huile neutre, Beurre doux

    Repère de cuissonLes faces sont dorées, les côtés restent nacrés et la chair rebondit sous la pince.
    PrudenceNe pas surcharger la poêle pour éviter de faire bouillir les Saint-Jacques.
  5. 05

    Dresser immédiatement

    Répartir la fondue chaude dans les assiettes, poser les Saint-Jacques dessus, parsemer de ciboulette et servir sans attendre.

    Pour cette étape : Ciboulette, Noix de Saint-Jacques, Poireaux

    Repère de cuissonLes Saint-Jacques sont chaudes, nacrées au centre et posées sur une fondue qui ne détrempe pas l'assiette.

Conseils de réussite

  • Sécher parfaitement les Saint-Jacques assure la coloration.
  • Cuire les poireaux sans coloration garde un goût doux.
  • Servir aussitôt, la Saint-Jacques refroidit vite.

Erreurs à éviter

  • Saisir des noix humides.
  • Couvrir après ajout de crème et rendre la fondue trop liquide.
  • Cuire les Saint-Jacques plus de trois minutes au total.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver la fondue seule 48 heures; les Saint-Jacques cuites se gardent 24 heures.
Congélation
Déconseillé pour les Saint-Jacques cuites et la sauce crémée.
Réchauffage
Réchauffer la fondue à feu doux; éviter de recuire fortement les Saint-Jacques.
Restes
Émincer les Saint-Jacques froides dans une salade avec un peu de fondue tiédie.
Allergènes : Mollusques, Lait, Sulfites. Contient mollusques, lait et sulfites. Vérifier l'origine des Saint-Jacques et éviter toute contamination croisée avec crustacés ou poissons.