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Française • dessert

Sablés noisette à la confiture de framboise

Ces biscuits se travaillent avec une pâte courte reposée au froid pour limiter l'étalement. La confiture est ajoutée en petite quantité avant la fin de cuisson afin de rester brillante et fruitée, sans brûler ni détremper les sablés.

Base : 6 personnes64 min au totalIntermédiaire
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Sablés noisette à la confiture de framboise, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Sabler la pâte

    Mélanger la farine de blé, la poudre de noisette, le sucre glace et le sel dans le grand bol. Ajouter le beurre froid puis frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.

    Pour cette étape : Farine de blé, Poudre de noisette, Sucre glace, Sel fin, Beurre doux

    Repère de cuissonLe mélange ressemble à une chapelure épaisse avec de petits morceaux de beurre enrobés.
  2. 02

    Former et reposer

    30 min

    Ajouter le jaune d'œuf, rassembler la pâte sans pétrir, former un disque plat et couvrir. Laisser reposer trente minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre.

    Pour cette étape : Jaune d'œuf

    Repère de cuissonLa pâte se tient en disque souple mais ne colle presque plus aux doigts.
  3. 03

    Découper les sablés

    170 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 170 degrés Celsius en chaleur tournante. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte sur cinq millimètres et découper les sablés à l'emporte-pièce. Les poser sur plaque couverte de papier cuisson.

    Pour cette étape : Farine pour le plan de travail, Farine de blé

    Repère de cuissonLes disques sont réguliers et espacés de deux centimètres sur la plaque.
  4. 04

    Marquer et garnir

    Creuser une petite empreinte au centre de chaque sablé avec le dos de la cuillère à café, sans traverser. Déposer une demi-cuillère de confiture de framboise dans chaque creux.

    Pour cette étape : Confiture de framboise

    Repère de cuissonLa confiture reste au centre, en dôme bas, sans déborder sur les bords.
  5. 05

    Cuire et refroidir

    170 °CChaleur tournante14 min

    Enfourner au milieu du four pour douze à quatorze minutes à 170 degrés Celsius en chaleur tournante. Sortir quand les bords sont blonds, attendre cinq minutes sur la plaque puis transférer sur grillé.

    Pour cette étape : Confiture de framboise

    Repère de cuissonLes bords sont dorés pâle, le centre reste clair et la confiture brille sans brunir.
    PrudenceLa confiture chaude brûle facilement ; laisser les sablés tiédir avant de les déplacer.

Conseils de réussite

  • Travailler le beurre froid donne des sablés nets et friables.
  • Un repos réel au froid limite l'étalement à la cuisson.

Erreurs à éviter

  • Pétrir la pâte développe le gluten et durcit les biscuits.
  • Mettre trop de confiture la fait bouillir et déborder.

Conservation et restes

Congélation
La pâte crue se congèle un mois en disque filmé.
Restes
Conserver quatre jours dans une boîte métallique à température ambiante.
Allergènes : Gluten, Fruits à coque, Lait, Œuf. Contient blé, noisette, beurre et jaune d'œuf ; vérifier la confiture pour traces éventuelles de fruits à coque.