Rougets poêlés, tapenade et courgettes

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer les légumes

   Couper les courgettes en demi-lunes de 8 mm. Émincer l'ail, zester le citron et réserver le basilic. Cette coupe régulière permet de saisir les courgettes sans les transformer en purée.

   Pour cette étape : Courgettes, Ail, Citron jaune, Basilic

   Repère de cuissonLes courgettes ont une épaisseur régulière et le zeste est fin, sans partie blanche amère.
2. 02

   Sauter les courgettes

   Feu moyen-vif8 min

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle large sur feu moyen-vif. Ajouter les courgettes, cuire 8 minutes sans couvercle en remuant toutes les 2 minutes, puis ajouter l'ail pour la dernière minute.

   Pour cette étape : Courgettes, Huile d'olive, Ail, Sel fin, Poivre noir

   Repère de cuissonLes courgettes sont dorées par endroits, encore vertes, et l'ail sent bon sans brunir.
3. 03

   Sécher les rougets

   Éponger soigneusement les filets de rouget avec du papier absorbant. Saler très légèrement côté chair et poivrer, en gardant la peau bien sèche pour qu'elle coloré à la poêle.

   Pour cette étape : Filets de rouget, Sel fin, Poivre noir

   Repère de cuissonLa peau ne brille plus d'humidité et les filets restent bien à plat.
4. 04

   Poêler côté peau

   Feu moyen-vif3 min

   Chauffer le reste d'huile dans la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Poser les filets côté peau, appuyer 10 secondes avec la spatule, cuire 2 minutes côté peau puis 30 secondes côté chair.

   Pour cette étape : Filets de rouget, Huile d'olive

   Repère de cuissonLa peau est dorée et légèrement croustillante, la chair devient opaque tout en restant nacrée au centre.

   PrudenceRetourner avec une spatule fine: les filets se cassent facilement.
5. 05

   Assembler sans recuire

   Hors du feu, mélanger les courgettes avec le zeste, quelques gouttes de jus de citron et le basilic. Déposer les rougets dessus, ajouter de petites touches de tapenade et servir immédiatement.

   Pour cette étape : Courgettes, Citron jaune, Basilic, Tapenade noire, Filets de rouget

   Repère de cuissonLa tapenade reste en touches visibles, le poisson n'est pas recuit et les courgettes gardent leur brillance.