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Française • dessert

Riz soufflé chocolat, caramel noisette

Ce dessert sans four joue sur la précision du caramel et le bon enrobage du riz soufflé. Le chocolat doit lier l'ensemble sans ramollir les céréales, puis les carrés prennent au froid avant découpe.

Base : 8 personnes122 min au totalIntermédiaire
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Riz soufflé chocolat, caramel noisette, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer le moule

    Tapisser le moule carré de papier cuisson en laissant dépasser deux bandes pour démouler. Mettre le riz soufflé dans le saladier.

    Pour cette étape : Riz soufflé nature

    Repère de cuissonLe papier couvre le fond et les côtés, sans plis trop épais dans les angles.
  2. 02

    Griller les noisettes

    Feu moyen4 min

    Griller les noisettes 4 minutes à feu moyen dans la poêle sèche en remuant. Réserver et garder quelques éclats pour le dessus.

    Pour cette étape : Noisettes

    Repère de cuissonLes noisettes sont blondes et odorantes, sans points noirs amers.
  3. 03

    Cuire le caramel

    Feu moyen5 min

    Chauffer le sucre et le miel dans la casserole à feu moyen, sans remuer au début. Quand le caramel devient blond ambré, ajouter la crème chaude en filet.

    Pour cette étape : Sucre blond, Miel, Crème liquide entière

    Repère de cuissonLe caramel est blond ambré et mousse quand la crème est incorporée.
    PrudenceAjouter la crème doucement, visage éloigné: la vapeur et les bulles sont brûlantes.
  4. 04

    Lier au chocolat

    Hors du feu, ajouter beurre, chocolat, vanille et fleur de sel. Mélanger jusqu'à fonte complète, puis verser sur le riz soufflé avec les noisettes.

    Pour cette étape : Beurre demi-sel, Chocolat noir, Vanille, Fleur de sel, Riz soufflé nature, Noisettes

    Repère de cuissonLe mélange est brillant et enrobe les grains sans masse sèche visible.
  5. 05

    Tasser et refroidir

    90 min

    Verser dans le moule, tasser avec la spatule sans écraser complètement le riz, parsemer des noisettes réservées et réfrigérer 90 minutes avant découpe.

    Pour cette étape : Noisettes, Riz soufflé nature

    Repère de cuissonLa plaque est ferme au toucher et se découpe en carrés nets sans s'effriter.

Conseils de réussite

  • Chauffer la crème avant de l'ajouter limite les projections.
  • Ne pas trop tasser pour garder le croustillant.
  • Découper avec un couteau chaud essuyé donne des bords nets.

Erreurs à éviter

  • Pousser le caramel trop foncé.
  • Écraser le riz soufflé en tassant.
  • Découper avant prise complète au froid.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Possible 1 mois, bien emballé, mais le croustillant baisse légèrement.
Réchauffage
Ne pas réchauffer; servir frais ou 10 minutes après sortie du réfrigérateur.
Restes
Émietter sur une compote ou une glace vanille.
Allergènes : Lait, Fruits à coque, Soja. Contient lait, noisettes et soja possible dans le chocolat. Vérifier que le riz soufflé est certifié sans gluten si nécessaire.