Française • dessert • riz
Riz au lait à la vanille
Un riz au lait crémeux cuit lentement en casserole, parfumé à la vanille et refroidi sans former de peau sèche. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Parfumer le lait
Feu moyen5 minFendre la gousse de vanille, gratter les graines puis placer graines et gousse dans la casserole avec le lait et le sel. Chauffer jusqu’au premier frémissement.
Pour cette étape : Gousse de vanille, Lait entier, Sel
- 02
Cuire doucement
Feu doux38 minVerser le riz en pluie, réduire immédiatement à feu doux et cuire trente-cinq à quarante minutes en remuant souvent le fond et les angles de la casserole.
Pour cette étape : Riz rond
Repère de cuissonLe riz est tendre et le mélange reste plus fluide que la texture finale souhaitée. - 03
Sucrer
Feu doux2 minRetirer la gousse, ajouter le sucre et poursuivre deux minutes à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète, sans laisser le riz attacher.
Pour cette étape : Sucre
- 04
Refroidir
90 minVerser dans le saladier, couvrir au contact pour éviter une peau puis laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur au moins une heure.
Conseils de réussite
- Arrêter la cuisson quand le riz semble encore souple : il épaissit fortement en refroidissant.
Erreurs à éviter
- Ajouter le sucre dès le départ ralentit l’absorption du lait par le riz.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver deux jours au réfrigérateur, couvert au contact.
- Réchauffage
- Détendre avec un peu de lait et réchauffer à feu très doux.
- Restes
- Servir avec des fruits frais ou une compote peu sucrée.