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Française • plat

Ravioles du Dauphiné gratinées aux épinards

Les ravioles du Dauphiné cuisent directement au four dans une crème légère, sans précuisson qui les déchirerait. Les épinards sont tombés puis bien égouttés avant montage, afin que le gratin reste nappant plutôt que liquide.

Base : 4 personnes45 min au totalFacile
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Ravioles du Dauphiné gratinées aux épinards, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Tomber les épinards

    Feu moyen5 min

    Laver les épinards et retirer les grosses tiges. Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu moyen, ajouter l'échalote 2 minutes, puis les épinards en deux fois avec le sel et le poivre.

    Pour cette étape : Épinards frais, Beurre doux, Échalote, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes épinards sont tombés, vert foncé, avec un fond de poêle humide mais sans gros volume cru.
  2. 02

    Égoutter la garniture

    2 min

    Verser les épinards dans la passoire et presser doucement avec la cuillère pour retirer l'excès d'eau. Cette étape évite une crème trop liquide dans le plat.

    Pour cette étape : Épinards frais

    Repère de cuissonLes épinards restent moelleux mais ne relâchent plus de filet d'eau continu.
  3. 03

    Monter le gratin

    180 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante. Répartir une fine couche de crème dans le plat, ajouter une couche de ravioles encore attachées par plaques, puis épinards, crème, muscade et comté.

    Pour cette étape : Crème liquide, Ravioles du Dauphiné, Épinards frais, Noix de muscade, Comté

    Repère de cuissonLes ravioles sont couvertes de crème sans être noyées, et le fromage est réparti sur toute la surface.
  4. 04

    Cuire au four

    180 °CChaleur tournante18 min

    Enfourner au milieu du four pour 18 minutes à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce que la crème frémisse sur les bords et que la surface commence à dorer.

    Pour cette étape : Ravioles du Dauphiné, Crème liquide, Comté

    Repère de cuissonLe dessus est blond doré, la crème bouillonne doucement et les ravioles sont souples sous la pointe d'un couteau.
    PrudenceSortir le plat avec des gants et le poser sur une surface résistante à la chaleur.
  5. 05

    Reposer avant service

    5 min

    Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de couper. La crème finit d'épaissir et les parts se tiennent mieux sans dessécher les ravioles.

    Pour cette étape : Ravioles du Dauphiné, Épinards frais, Crème liquide

    Repère de cuissonLa surface ne bouillonne plus, les bords restent crémeux et une cuillère prélève une part nette.

Conseils de réussite

  • Ne pas précuire les ravioles à l'eau: elles sont trop fragiles.
  • Égoutter les épinards avant montage pour obtenir une crème nappante.
  • Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour stabiliser le gratin.

Erreurs à éviter

  • Ajouter les épinards crus dans le plat, ce qui libère trop d'eau.
  • Mettre trop de crème: les ravioles flottent et la texture devient liquide.
  • Surcuire le gratin, les ravioles se défont et le dessus sèche.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans le plat couvert.
Congélation
Possible mais les ravioles deviennent plus molles après décongélation.
Réchauffage
Réchauffer 12 minutes à 160 degrés Celsius avec une cuillère de crème ou d'eau.
Restes
Couper en petits carrés et réchauffer à la poêle douce avec un couvercle.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs. Contient gluten, lait et œufs. Vérifier la composition exacte des ravioles et du fromage selon les marques.