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Française • plat • légumineuses

Ragoût de pois chiches aux épinards et citron confit

Ce ragoût rapide mise sur des pois chiches déjà cuits pour obtenir un plat végétarien nourrissant sans longue cuisson. Le citron confit apporte du relief, les épinards sont ajoutés à la fin pour rester verts, et l'écrasement partiel des pois chiches donne une sauce naturellement liée.

Base : 4 personnes38 min au totalFacile
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Ragoût de pois chiches aux épinards et citron confit, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Faire revenir la base

    Feu moyen6 min

    Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 6 minutes, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Sel

    Repère de cuissonL'oignon est fondant, sans coloration brune.
  2. 02

    Parfumer

    Feu moyen-doux1 min

    Ajouter l'ail, le cumin et l'écorce de citron confit. Remuer 45 secondes à feu moyen-doux, juste le temps que les parfums se diffusent sans brûler l'ail.

    Pour cette étape : Ail, Cumin moulu, Citron confit

    Repère de cuissonLe mélange sent le cumin chaud et l'ail reste blond.
  3. 03

    Mijoter les pois chiches

    Feu doux14 min

    Ajouter pois chiches, tomates concassées et bouillon. Porter à frémissement, couvrir aux trois quarts et mijoter 14 minutes à feu doux en remuant deux fois.

    Pour cette étape : Pois chiches cuits, Tomates concassées, Bouillon de légumes

    Repère de cuissonLa sauce épaissit et de petites bulles régulières remontent sur les bords.
  4. 04

    Lier la sauce

    Écraser environ un quart des pois chiches contre le bord de la casserole avec le presse-purée ou une fourchette, puis mélanger pour donner une texture nappante.

    Pour cette étape : Pois chiches cuits

    Repère de cuissonLa sauce accroche légèrement à la cuillère sans devenir une purée.
  5. 05

    Ajouter les épinards

    Feu moyen-doux3 min

    Ajouter les épinards en deux fois à feu moyen-doux, couvrir 1 minute entre chaque ajout, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils tombent tout en restant verts.

    Pour cette étape : Épinards frais

    Repère de cuissonLes épinards sont souples, vert foncé, sans eau excessive au fond.
  6. 06

    Finir

    Poivrer, goûter avant de saler car le citron confit est déjà salé, puis parsemer de persil au moment de servir.

    Pour cette étape : Poivre noir, Sel, Persil plat

    Repère de cuissonLe ragoût est équilibré, citronné mais non amer.

Conseils de réussite

  • Rincer les pois chiches retire le goût de conserve.
  • Ajouter les épinards à la fin garde leur couleur.

Erreurs à éviter

  • Saler avant de goûter peut rendre le plat trop salé avec le citron confit.
  • Cuire les épinards trop longtemps les rend gris et aqueux.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois ; les épinards seront plus fondants après décongélation.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec un filet d'eau, casserole couverte.
Restes
Écraser le reste en tartinade tiède avec un filet d'huile d'olive.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Aucun allergène majeur ajouté volontairement ; vérifier le bouillon, les pois chiches en conserve et le citron confit pour les traces.