Française • entrée • tapas
Radis beurre au fromage frais et ciboulette
Le classique radis-beurre est travaillé en tartinade légère: beurre demi-sel, fromage frais et ciboulette sont fouettés pour obtenir une base onctueuse. Les radis restent croquants grâce à un bain d'eau froide, puis sont servis entiers et tranchés avec pain grillé.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Rafraîchir les radis
10 minLaver les radis, retirer les feuilles abîmées et garder les plus petites fanes tendres si elles sont fraîches. Plonger les radis 10 minutes dans un saladier d'eau très froide.
Pour cette étape : Radis roses
Repère de cuissonLes radis sont fermes, brillants et les racines fines sont retirées.PrudenceRincer soigneusement les radis car ils peuvent retenir de la terre. - 02
Fouetter la base
Dans le bol, fouetter le beurre demi-sel pommade avec le fromage frais pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème souple et homogène.
Pour cette étape : Beurre demi-sel, Fromage frais
Repère de cuissonLa préparation est lisse, plus claire et tient en pointe molle sur le fouet. - 03
Assaisonner
Ajouter la ciboulette, le zeste de citron, 1 cuillère à café de jus de citron, la fleur de sel et le poivre. Mélanger sans trop fouetter pour garder les herbes visibles.
Pour cette étape : Ciboulette, Citron jaune, Fleur de sel, Poivre noir
Repère de cuissonLa crème est ponctuée de vert et son goût est frais, salé sans excès. - 04
Tailler une partie des radis
Égoutter et sécher les radis. Couper la moitié en deux dans la longueur et garder l'autre moitié entière pour varier les textures.
Pour cette étape : Radis roses
Repère de cuissonLes demi-radis montrent un intérieur blanc net et restent croquants au toucher. - 05
Dresser
Étaler la crème au fromage frais sur l'assiette, disposer les radis et servir avec les tranches de pain de campagne grillé.
Pour cette étape : Radis roses, Fromage frais, Pain de campagne
Repère de cuissonLes radis tiennent bien dans la crème et le pain reste croustillant à côté.
Conseils de réussite
- Un beurre vraiment pommade évite les morceaux dans la crème.
- Le bain froid redonne du croquant aux radis un peu fatigués.
- Ajouter le citron progressivement pour ne pas détendre la préparation.
Erreurs à éviter
- Utiliser un beurre froid, impossible à fouetter correctement.
- Saler avant de goûter: le beurre demi-sel apporte déjà du sel.
- Dresser trop tôt sur le pain, qui ramollit rapidement.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver la crème et les radis séparément 24 heures au réfrigérateur.
- Congélation
- Déconseillé: les radis perdent leur croquant et le fromage frais tranche.
- Réchauffage
- Ne pas réchauffer; servir froid.
- Restes
- Utiliser la crème restante dans un sandwich ou avec des pommes de terre vapeur.