Quiche sans pâte aux poireaux et jambon

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer et tailler

   180 °CChaleur tournante10 min

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Émincer les poireaux en demi-rondelles fines et couper le jambon en dés réguliers pour une répartition homogène.

   Pour cette étape : Poireaux, Jambon blanc

   Repère de cuissonLe four est stabilisé et les poireaux sont coupés sans gros morceaux fibreux.
2. 02

   Fondre les poireaux

   Feu moyen-doux12 min

   Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen doux. Ajouter les poireaux, le sel et le poivre, puis cuire douze minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau sans colorer.

   Pour cette étape : Beurre, Poireaux, Sel, Poivre noir

   Repère de cuissonLes poireaux sont tendres, brillants et il ne reste presque plus de liquide au fond.
3. 03

   Mélanger l'appareil

   Dans le saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème fraîche, la muscade et la moitié du comté. Le mélange doit être fluide, sans amas visible de crème.

   Pour cette étape : Œufs, Lait entier, Crème fraîche, Muscade moulue, Comté râpé

4. 04

   Assembler

   Répartir les poireaux fondus et les des de jambon dans le plat. Verser l'appareil par-dessus, tapoter doucement le plat, puis parsemer le reste de comté.

   Pour cette étape : Poireaux, Jambon blanc, Œufs, Lait entier, Crème fraîche, Comté râpé

5. 05

   Cuire et reposer

   180 °CChaleur tournante33 min

   Enfourner au milieu du four pour vingt-cinq minutes. Laisser reposer huit minutes hors du four avant de couper afin que la quiche se tienne sans devenir sèche.

   Pour cette étape : Œufs, Comté râpé

   Repère de cuissonLa surface est dorée, les bords sont pris et le centre tremble légèrement sans couler.

   PrudenceSortir le plat chaud avec des maniques sèches et le poser sur une surface stable.