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Française • plat

Poulet Vallée d'Auge aux pommes et cidre

Le poulet Vallée d'Auge demande une coloration franche de la viande, puis une cuisson douce au cidre pour garder les morceaux moelleux. Les pommes sont dorées à part et ajoutées en fin de cuisson afin de rester fondantes sans se transformer en compote.

Base : 4 personnes73 min au totalIntermédiaire
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Poulet Vallée d'Auge aux pommes et cidre, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Colorer le poulet

    Feu moyen-vif

    Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer l'huile et 15 g de beurre dans la cocotte sur feu moyen-vif, puis dorer le poulet 4 minutes côté peau et 3 minutes côté chair, en deux fois si nécessaire.

    Pour cette étape : Morceaux de poulet fermier, Huile neutre, Beurre doux, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa peau est dorée, les sucs bruns restent au fond de la cocotte et la chair n'est pas encore cuite à cœur.
    PrudenceÉviter de surcharger la cocotte pour limiter les projections et obtenir une vraie coloration.
  2. 02

    Faire suer la garniture

    Feu moyen6 min

    Retirer le poulet. Ajouter les échalotes et les champignons dans la cocotte, puis cuire 6 minutes à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.

    Pour cette étape : Échalotes, Champignons de Paris

    Repère de cuissonLe fond redevient presque sec et les champignons montrent de petites zones blondes.
  3. 03

    Mijoter au cidre

    Feu doux32 min

    Remettre le poulet dans la cocotte avec le thym. Verser le cidre, gratter les sucs, couvrir et laisser mijoter 32 minutes à feu doux, avec un frémissement régulier mais jamais une grosse ébullition.

    Pour cette étape : Morceaux de poulet fermier, Cidre brut, Thym

    Repère de cuissonLe jus frémit doucement autour du poulet et la chair se détache légèrement près des articulations.
    PrudenceLe poulet doit atteindre 74 degrés Celsius à cœur près de l'os avant le service.
  4. 04

    Dorer les pommes

    Feu moyen6 min

    Pendant le mijotage, faire fondre le reste de beurre dans la poêle sur feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes et les cuire 3 minutes par face, sans couvercle, jusqu'à obtenir des faces blondes et une chair encore tenue.

    Pour cette étape : Pommes à cuire, Beurre doux

    Repère de cuissonLes pommes sont dorées sur deux faces et restent assez fermes pour être déplacées à la pince.
  5. 05

    Crémer la sauce

    Feu doux10 min

    Retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et les pommes dorées. Cuire 5 minutes à feu doux pour napper la sauce, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

    Pour cette étape : Crème fraîche épaisse, Pommes à cuire

    Repère de cuissonLa sauce nappe la cuillère, les pommes restent en quartiers et le poulet est chaud à cœur.

Conseils de réussite

  • Colorer le poulet avant le cidre: c'est ce qui donne de la profondeur à la sauce.
  • Ajouter les pommes en fin de cuisson pour préserver leur forme.
  • Maintenir un frémissement doux, car une ébullition forte durcit la viande et fait trancher la crème.

Erreurs à éviter

  • Verser la crème avant la cuisson longue au cidre, elle risque de se séparer.
  • Utiliser des pommes trop fragiles qui deviennent une compote.
  • Négliger la température à cœur du poulet près de l'os.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Possible sans les pommes, mais la sauce crémée peut légèrement trancher.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux 12 minutes avec un filet d'eau, sans ébullition forte.
Restes
Effilocher le poulet restant dans la sauce et servir avec des pâtes courtes.
Allergènes : Lait, Sulfites. Contient lait et sulfites possibles dans le cidre. Vérifier les produits utilisés et contrôler la cuisson complète du poulet.