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Française • plat

Poulet rôti à l’estragon et petits oignons

Le poulet est salé avant cuisson, rôti d'abord à chaleur vive puis terminé plus doucement avec les petits oignons. Le jus est dégraissé rapidement et relevé d'estragon frais pour garder une saveur nette.

Base : 4 personnes107 min au totalIntermédiaire
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Poulet rôti à l’estragon et petits oignons, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer le beurre

    Mélanger le beurre mou avec la moitié de l'estragon haché, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et le poivre.

    Pour cette étape : Beurre doux, Estragon frais, Citron jaune, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLe beurre est souple et les herbes sont réparties uniformément.
  2. 02

    Assaisonner le poulet

    Éponger le poulet, glisser un peu de beurre sous la peau des blancs, frotter le reste sur la peau, puis placer citron et ail dans la cavité.

    Pour cette étape : Poulet entier, Beurre doux, Citron jaune, Ail

    Repère de cuissonLa peau est sèche, brillante de beurre et les cuisses sont rapprochées du corps.
    PrudenceSe laver les mains et nettoyer la planche après contact avec le poulet cru.
  3. 03

    Saisir au four

    210 °CChaleur traditionnelle20 min

    Préchauffer à 210 °C en mode traditionnel, grillé basse. Enfourner le poulet 20 minutes, poitrine vers le haut, sans couvrir.

    Pour cette étape : Poulet entier

    Repère de cuissonLa peau commence à dorer sur les reliefs et le beurre grésille dans le plat.
  4. 04

    Rôtir avec les oignons

    180 °CChaleur traditionnelle50 min

    Baisser le four à 180 °C. Ajouter les petits oignons, l'huile et le bouillon dans le plat. Poursuivre 45 à 50 minutes en arrosant toutes les 15 minutes.

    Pour cette étape : Petits oignons, Huile d'olive, Bouillon de volaille, Poulet entier

    Repère de cuissonLes oignons sont fondants, le jus frémit et la peau est dorée régulièrement.
  5. 05

    Contrôler et servir

    15 min

    Vérifier 74 °C à cœur dans la cuisse sans toucher l'os. Reposer 15 minutes, dégraisser le jus si besoin et ajouter l'estragon restant juste avant service.

    Pour cette étape : Poulet entier, Estragon frais

    Repère de cuissonLe jus est clair à la jointure de la cuisse et la chair reste juteuse après repos.
    PrudenceNe pas servir le poulet si la température à cœur est inférieure à 74 °C.

Conseils de réussite

  • Sécher la peau avant cuisson améliore le croustillant.
  • Ajouter l'estragon final hors du four garde son parfum.
  • Le repos rend la découpe plus nette.

Erreurs à éviter

  • Cuire tout le temps à 210 °C et dessécher les blancs.
  • Oublier de contrôler la cuisse près de l'os.
  • Mettre l'estragon frais trop tôt dans le jus brûlant.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur, viande séparée du jus.
Congélation
Possible 2 mois en morceaux désossés.
Réchauffage
Réchauffer couvert 15 minutes à 160 °C avec un peu de jus.
Restes
Utiliser les restes en salade froide avec une vinaigrette citronnée.
Allergènes : Lait. Contient lait avec le beurre. Vérifier le bouillon de volaille pour les traces de gluten, lait ou céleri.