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Française • entrée

Poireaux vinaigrette aux noisettes et œuf dur

Les poireaux sont cuits doucement à la vapeur pour rester entiers, puis égouttés avec soin afin de ne pas diluer la vinaigrette. L'œuf dur et les noisettes apportent relief et gourmandise sans transformer cette entrée en plat lourd.

Base : 4 personnes42 min au totalFacile
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Poireaux vinaigrette aux noisettes et œuf dur, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨︎ Vapeur🥘 Casserole🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Nettoyer les poireaux

    Fendre les poireaux dans la longueur, les rincer sous l'eau froide en ouvrant les feuilles, puis les couper en tronçons de 9 à 10 cm.

    Pour cette étape : Poireaux

    Repère de cuissonIl ne reste pas de sable entre les feuilles et les tronçons gardent une taille régulière.
  2. 02

    Cuire vapeur

    Feu vif16 min

    Placer les poireaux dans le cuit-vapeur avec 600 ml d'eau en dessous. Cuire 14 à 16 minutes à vapeur franche, couvercle fermé.

    Pour cette étape : Poireaux

    Repère de cuissonLa pointe d'un couteau traverse le blanc sans résistance, mais les tronçons ne s'écrasent pas.
    PrudenceOuvrir le couvercle loin du visage pour éviter la vapeur brûlante.
  3. 03

    Cuire œufs et noisettes

    Feu moyen10 min

    Plonger les œufs dans l'eau frémissante 10 minutes. Les refroidir 2 minutes, les écaler puis les hacher. Griller les noisettes 3 minutes à feu moyen dans la poêle sèche.

    Pour cette étape : Œufs, Noisettes

    Repère de cuissonLes œufs sont fermes sans cercle gris marqué et les noisettes sentent le grillé sans noircir.
  4. 04

    Monter la vinaigrette

    Fouetter moutarde, vinaigre, sel et poivre, puis incorporer l'huile en filet. Ajouter l'échalote ciselée.

    Pour cette étape : Moutarde de Dijon, Vinaigre de vin blanc, Sel fin, Poivre noir, Huile de colza, Échalote

    Repère de cuissonLa vinaigrette est liée, brillante et légèrement nappante.
  5. 05

    Égoutter et servir

    8 min

    Égoutter les poireaux 8 minutes, les disposer tièdes, napper de vinaigrette puis parsemer d'œuf haché, noisettes et persil.

    Pour cette étape : Poireaux, Œufs, Noisettes, Persil plat

    Repère de cuissonLa vinaigrette ne flotte pas dans l'eau de cuisson et les poireaux restent tièdes au service.

Conseils de réussite

  • Bien fendre les poireaux évite le sable.
  • Égoutter longtemps concentre la vinaigrette.
  • Ajouter les noisettes au dernier moment garde le croquant.

Erreurs à éviter

  • Servir les poireaux trempés d'eau.
  • Brûler les noisettes dans une poêle trop chaude.
  • Assaisonner sans goûter la moutarde.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur, vinaigrette à part si possible.
Congélation
Déconseillé, les poireaux deviennent aqueux.
Réchauffage
Servir à température ambiante ou tiédir 2 minutes à la vapeur douce.
Restes
Couper les restes et les mélanger à une salade de pommes de terre.
Allergènes : Œufs, Fruits à coque, Moutarde, Sulfites. Contient œufs, noisettes, moutarde et sulfites possibles. Vérifier la moutarde et le vinaigre utilisés.