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Française • plat • légumes

Poêlée de blettes, pommes de terre et œufs

Cette poêlée transforme une botte de blettes en dîner simple et consistant. La cuisson se fait en deux temps pour garder les côtes tendres, les feuilles vertes et les pommes de terre dorées, sans dessécher les œufs.

Base : 3 personnes50 min au totalIntermédiaire
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Poêlée de blettes, pommes de terre et œufs, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les blettes

    Laver les blettes, couper les côtes en tronçons fins et déchirer les feuilles. Garder les deux parties séparées, car les côtes demandent une cuisson plus longue que les feuilles.

    Pour cette étape : Blettes

  2. 02

    Precuires les pommes de terre

    Feu moyen10 min

    Mettre les pommes de terre dans la casserole d'eau salée froide, porter à frémissement et cuire dix minutes. Les égoutter dès qu'une lame entre avec une légère résistance.

    Pour cette étape : Pommes de terre, Sel

    Repère de cuissonLes cubes tiennent encore leur forme et ne s'écrasent pas dans la passoire.
  3. 03

    Dorer la base

    Feu moyen10 min

    Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon cinq minutes, ajouter les pommes de terre et les côtes de blettes, puis dorer dix minutes en remuant régulièrement.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Pommes de terre, Blettes

    Repère de cuissonLes pommes de terre ont des faces dorées et les côtes de blettes deviennent translucides.
  4. 04

    Ajouter les feuilles

    Feu moyen-doux3 min

    Ajouter l'ail, les feuilles de blettes, le vinaigre, le sel restant et le poivre. Couvrir deux minutes, puis découvrir et remuer jusqu'à ce que les feuilles soient tombées mais encore vertes.

    Pour cette étape : Ail, Blettes, Vinaigre de vin, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLes feuilles sont souples, brillantes et sans eau excessive au fond de la poêle.
  5. 05

    Cuire les œufs

    Feu doux5 min

    Former trois creux, casser un œuf dans chacun, couvrir et cuire quatre à cinq minutes à feu doux. Parsemer de persil juste avant de servir.

    Pour cette étape : Œufs, Persil plat

    Repère de cuissonLes blancs sont pris et les jaunes restent encore souples au centre.
    PrudenceProlonger la cuisson si les œufs doivent être servis à une personne fragile.

Conseils de réussite

  • Séparer côtes et feuilles évite d'avoir des feuilles trop cuites avant que les côtes soient tendres.
  • Precuires les pommes de terre accélère la poêlée et donne une coloration plus régulière.

Erreurs à éviter

  • Ajouter les feuilles trop tôt donne une poêlée aqueuse.
  • Cuire les œufs à feu fort attache le dessous avant que le blanc soit pris.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver les légumes sans les œufs jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
Réchauffage
Réchauffer les légumes à la poêle à feu doux, puis cuire des œufs frais au dernier moment.
Restes
Couper les restes de légumes dans une omelette ou une galette le lendemain.
Allergènes : Œufs, Sulfites. Contient œufs et vinaigre pouvant contenir des sulfites ; vérifier les étiquettes des condiments.