Pissaladière express aux oignons et anchois

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer les oignons

   200 °CChaleur traditionnelle

   Émincer finement les oignons, hacher l'ail et préchauffer le four à 200 °C en mode traditionnel. Dérouler la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et la garder au frais.

   Pour cette étape : Oignons jaunes, Ail, Pâte feuilletée

   PrudenceGarder la pâte froide limite les déformations au four.
2. 02

   Confire doucement

   Feu moyen-doux24 min

   Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen doux, ajouter les oignons, l'ail, le thym, le sucre et le poivre. Cuire vingt-quatre minutes en remuant souvent, sans laisser brunir fortement.

   Pour cette étape : Huile d'olive, Oignons jaunes, Ail, Thym, Sucre, Poivre noir

   Repère de cuissonLes oignons sont souples, brillants et blond clair, sans morceaux secs.
3. 03

   Garnir la pâte

   Retirer le thym, répartir les oignons tièdes sur la pâte en laissant un bord de deux centimètres. Disposer les anchois en croisillons puis ajouter les olives.

   Pour cette étape : Oignons jaunes, Pâte feuilletée, Filets d'anchois, Olives noires

   Repère de cuissonLa garniture forme une couche régulière et les bords restent dégagés.
4. 04

   Cuire croustillant

   200 °CChaleur traditionnelle12 min

   Enfourner dix à douze minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les bords gonflent et dorent. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe plus d'un côté.

   Pour cette étape : Pâte feuilletée, Oignons jaunes, Filets d'anchois, Olives noires

   Repère de cuissonLe dessous est sec et les bords sont dorés sans noircir les anchois.

   PrudenceLaisser la plaque stable en sortie de four, la garniture huilée peut glisser.
5. 05

   Reposer et couper

   5 min

   Laisser reposer cinq minutes sur la plaque pour stabiliser la garniture, puis couper en parts avec un couteau long.

   Pour cette étape : Pâte feuilletée, Oignons jaunes

   Repère de cuissonLes parts se détachent sans que la pâte se plie sous la garniture.