Miamizy
☰

Française • plat

Paupiettes de dinde aux champignons et crème

Les paupiettes de dinde sont saisies pour colorer leur surface, puis finissent doucement à couvert dans une sauce courte aux champignons. La crème est ajoutée en fin de cuisson pour rester nappante et éviter de trancher.

Base : 4 personnes57 min au totalIntermédiaire
Télécharger la fiche recette
Paupiettes de dinde dorées dans une sauce crème aux champignons et persil.

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les légumes

    Émincer les champignons de Paris en tranches de 4 mm et ciseler les échalotes. Hacher le persil à part pour la finition.

    Pour cette étape : Champignons de Paris, Échalotes, Persil plat

    Repère de cuissonLes champignons ont une épaisseur régulière et les échalotes sont fines.
  2. 02

    Dorer les paupiettes

    Feu moyen-vif

    Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen vif. Saler et poivrer les paupiettes, puis les dorer 3 minutes face 1, 3 minutes face 2 et 1 minute sur chaque côté.

    Pour cette étape : Huile neutre, Paupiettes de dinde, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes paupiettes sont blondes à brunes par endroits, sans brûlure noire.
    PrudenceLa dinde n'est pas cuite à coeur à cette étape; ne pas consommer avant mijotage complet.
  3. 03

    Suer les champignons

    Feu moyen8 min

    Réserver les paupiettes. Ajouter échalotes et champignons dans la sauteuse, cuire 8 minutes à feu moyen sans couvercle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

    Pour cette étape : Échalotes, Champignons de Paris

    Repère de cuissonLes champignons sont souples, légèrement dorés, et le fond n'est plus aqueux.
  4. 04

    Mijoter à couvert

    Feu doux22 min

    Verser le vin blanc sec si utilisé, réduire 2 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille et la moutarde douce. Remettre les paupiettes, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

    Pour cette étape : Vin blanc sec, Bouillon de volaille, Moutarde douce, Paupiettes de dinde

    Repère de cuissonLa sauce frémit doucement et les paupiettes sont fermes au toucher.
    PrudenceLa volaille doit être cuite à coeur; viser 74 degrés Celsius si un thermomètre est disponible.
  5. 05

    Crémer et reposer

    Feu doux9 min

    Ajouter la crème fraîche légère et cuire 4 minutes sans couvercle à feu doux. Couper le feu, laisser reposer 5 minutes puis parsemer de persil.

    Pour cette étape : Crème fraîche légère, Persil plat

    Repère de cuissonLa sauce nappe la cuillère et reste homogène, sans gras séparé.

Conseils de réussite

  • Bien dorer les paupiettes construit le goût de la sauce.
  • Laisser évaporer l'eau des champignons évite une sauce diluée.
  • Ajouter la crème à feu doux garde une texture lisse.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir la crème peut la faire trancher.
  • Cuire à feu fort sous couvercle durcit la dinde.
  • Oublier le repos rend les jus moins réguliers à la découpe.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Possible 1 mois, mais la sauce à la crème peut légèrement grainer.
Réchauffage
Réchauffer 10 minutes à feu doux avec une cuillère d'eau, sans ébullition forte.
Restes
Émincer la dinde et mélanger avec des pâtes.
Allergènes : Lait, Moutarde, Sulfites. Contient crème et moutarde. Le vin blanc facultatif apporte des sulfites; vérifier aussi la composition des paupiettes achetées.