Miamizy
☰

Française • plat

Papillote de merlan aux tomates et fenouil

Cette papillote privilégie une cuisson douce et fermée qui garde le merlan moelleux. Le fenouil est émincé très finement pour cuire dans le même temps que le poisson, tandis que les tomates apportent un jus court et parfumé.

Base : 4 personnes41 min au totalFacile
Télécharger la fiche recette
Papillote de merlan aux tomates et fenouil, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et tailler

    185 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 185 °C en mode traditionnel, grillé au milieu. Émincer le fenouil très finement, couper les tomates et zester le citron.

    Pour cette étape : Fenouil, Tomates cerises, Citron jaune

    Repère de cuissonLe fenouil est assez fin pour devenir souple en moins de 20 minutes.
  2. 02

    Assaisonner les légumes

    Mélanger fenouil, tomates, ail, olives, huile d'olive, sel, poivre et zeste de citron. Répartir au centre de quatre grands rectangles de papier cuisson.

    Pour cette étape : Fenouil, Tomates cerises, Ail, Olives noires, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir, Citron jaune

    Repère de cuissonLes légumes sont brillants et forment une couche fine, pas un tas épais.
  3. 03

    Fermer les papillotes

    Poser les filets de merlan sur les légumes, ajouter une rondelle de citron et un peu d'aneth. Replier le papier en paquet hermétique sans écraser le poisson.

    Pour cette étape : Filets de merlan, Citron jaune, Aneth

    Repère de cuissonChaque papillote est fermée sur les bords et laisse un petit volume d'air autour du poisson.
    PrudenceVérifier l'absence d'arêtes restantes en passant les doigts sur les filets.
  4. 04

    Cuire au four

    185 °CChaleur traditionnelle18 min

    Enfourner les papillotes 15 à 18 minutes à 185 °C, selon l'épaisseur des filets. Ne pas ouvrir pendant les 12 premières minutes.

    Pour cette étape : Filets de merlan, Fenouil, Tomates cerises

    Repère de cuissonLe merlan atteint 62 °C à cœur ou devient opaque et se détache en pétales humides.
    PrudenceOuvrir une papillote avec prudence: la vapeur enfermée est brûlante.
  5. 05

    Servir avec le jus

    3 min

    Laisser reposer 3 minutes hors du four, ouvrir les papillotes, parsemer du reste d'aneth et servir avec le jus formé au fond.

    Pour cette étape : Aneth, Filets de merlan

    Repère de cuissonLe jus est clair et parfumé, les légumes sont souples mais encore colorés.

Conseils de réussite

  • Émincer le fenouil très finement est la clé de la cuisson commune.
  • Fermer hermétiquement garde le poisson moelleux.
  • Laisser reposer limite les brûlures de vapeur.

Erreurs à éviter

  • Faire des papillotes trop pleines.
  • Ouvrir trop tôt et perdre la vapeur.
  • Cuire le merlan jusqu'à ce qu'il sèche.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Congélation
Déconseillé, le merlan cuit devient friable.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à 150 °C dans une papillote légèrement entrouverte.
Restes
Émietter froid avec les légumes dans une salade de riz.
Allergènes : Poisson. Contient poisson. Vérifier les olives et les filets pour les traces éventuelles de crustacés ou mollusques.