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Française • dessert • crème

Panna cotta à la verveine, coulis de framboise

Ce dessert frais repose sur une infusion courte de verveine dans la crème chaude, puis une prise lente au réfrigérateur. Le coulis de framboise apporte de l'acidité et une couleur vive. La gélatine est dosée pour une texture tremblotante, non caoutchouteuse.

Base : 6 personnes266 min au totalFacile
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Panna cotta à la verveine, coulis de framboise, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Ramollir la gélatine

    10 min

    Plonger la gélatine dans le bol d'eau froide pendant 8 à 10 minutes. Les feuilles ou la poudre hydratée doivent devenir souples avant d'être incorporées.

    Pour cette étape : Gélatine, Eau froide

    Repère de cuissonLa gélatine est molle et flexible, sans zone sèche.
  2. 02

    Infuser la verveine

    Feu moyen8 min

    Chauffer crème, lait et sucre dans la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement léger, sans ébullition forte. Couper le feu, ajouter la verveine, couvrir et infuser 8 minutes.

    Pour cette étape : Crème liquide entière, Lait entier, Sucre blond, Verveine sèche

    Repère de cuissonDe petites bulles apparaissent sur les bords et la crème sent nettement la verveine.
    PrudenceNe pas faire bouillir longtemps la crème pour éviter un goût cuit.
  3. 03

    Dissoudre la gélatine

    Filtrer la crème chaude à travers la passoire fine. Essorer la gélatine, l'ajouter hors du feu et fouetter 30 secondes jusqu'à dissolution complète.

    Pour cette étape : Gélatine, Crème liquide entière

    Repère de cuissonLa crème est lisse, sans grains ni filaments visibles.
  4. 04

    Mettre en ramequins

    255 min

    Répartir la préparation dans six ramequins. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, à plat.

    Pour cette étape : Crème liquide entière

    Repère de cuissonAprès repos, le centre tremble légèrement quand on bouge le ramequin.
    PrudenceNe pas fermer hermétiquement tant que la crème est chaude afin d'éviter la condensation.
  5. 05

    Préparer le coulis

    Mixer les framboises avec le jus de citron. Passer au tamis si l'on veut retirer les pépins. Garder le coulis au frais jusqu'au service.

    Pour cette étape : Framboises, Citron jaune

    Repère de cuissonLe coulis est vif, fluide et acidulé.
  6. 06

    Servir

    Verser une fine couche de coulis sur chaque panna cotta au dernier moment. Servir très frais, sans démouler si les ramequins sont fragiles.

    Pour cette étape : Framboises

    Repère de cuissonLa crème reste prise sous le coulis et se creuse doucement à la cuillère.

Conseils de réussite

  • Une infusion trop longue peut rendre la verveine amère.
  • Peser la gélatine donne une texture plus régulière.

Erreurs à éviter

  • Ajouter la gélatine dans une crème bouillante peut altérer sa prise.
  • Déplacer les ramequins avant prise crée une surface irrégulière.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur, filmé après refroidissement.
Réchauffage
Ne pas réchauffer ; servir froid.
Restes
Utiliser une panna cotta restante dans une verrine avec fruits frais.
Allergènes : Lait. Contient crème et lait ; la gélatine peut être d'origine animale et doit être vérifiée selon le régime.