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Française • plat principal • mijoté

Navarin d'agneau aux carottes et navets

Ce navarin garde l'esprit familial du ragoût d'agneau tout en cadrant les cuissons pour que la viande reste moelleuse et les légumes identifiables. La viande est saisie, le jus est déglacé puis les légumes rejoignent la cocotte selon leur temps de cuisson afin d'éviter une garniture écrasée.

Base : 4 personnes105 min au totalIntermédiaire
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Navarin d'agneau aux carottes et navets, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les éléments

    Couper l'agneau en gros cubes, tailler les carottes et les navets, émincer les oignons, hacher l'ail et saler légèrement la viande.

    Pour cette étape : Épaule d'agneau, Carottes, Navets, Oignons jaunes, Ail, Sel

  2. 02

    Saisir l'agneau

    Feu moyen-vif

    Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen vif. Dorer les cubes d'agneau en deux fois pendant dix minutes au total, puis les réserver.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Épaule d'agneau

    Repère de cuissonLa viande présente des faces bien colorées et le fond porte des sucs bruns non brûlés.
    PrudenceÉviter de surcharger la cocotte pour limiter projections et cuisson vapeur.
  3. 03

    Former le jus

    Feu moyen5 min

    Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et l'ail, cuire cinq minutes, puis incorporer le concentre de tomate. Déglacer au vin blanc en grattant le fond.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Ail, Concentre de tomate, Vin blanc sec

    Repère de cuissonLe vin réduit de moitié et le fond de cocotte redevient lisse.
  4. 04

    Mijoter la viande

    Feu doux50 min

    Remettre l'agneau, ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le poivre. Couvrir et cuire cinquante minutes à petit frémissement.

    Pour cette étape : Épaule d'agneau, Bouillon de légumes, Thym, Laurier, Poivre noir

    Repère de cuissonLe liquide frémit doucement et la viande commence à céder sous la pression de la cuillère.
    PrudenceMaintenir la cocotte stable et ouvrir le couvercle loin du visage à cause de la vapeur.
  5. 05

    Cuire les légumes

    Feu doux40 min

    Ajouter les carottes et les navets, poursuivre vingt-cinq minutes, puis ajouter les petits pois cinq minutes avant la fin. Retirer thym et laurier, reposer dix minutes.

    Pour cette étape : Carottes, Navets, Petits pois, Thym, Laurier

    Repère de cuissonLes carottes et navets sont tendres mais entiers, les petits pois restent verts et le jus nappe légèrement.

Conseils de réussite

  • Saisir la viande en deux fois donne un jus plus profond.
  • Ajouter les petits pois en toute fin évite qu'ils deviennent ternes et farineux.

Erreurs à éviter

  • Bouillir fortement durcit l'agneau et trouble le jus.
  • Mettre tous les légumes des le début donne une garniture trop molle.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée avec le jus.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois, idéalement sans les petits pois pour garder une meilleure texture.
Réchauffage
Réchauffer à couvert à feu doux avec deux cuillères d'eau si le jus à épaissi.
Restes
Effilocher un reste d'agneau dans le jus pour garnir une semoule ou des pâtes courtes.
Allergènes : Sulfites. Contient vin blanc avec sulfites ; vérifier le bouillon et les accompagnements avant service.