Lieu noir en crumble persillé aux courgettes

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer et vérifier

   185 °CChaleur tournante10 min

   Préchauffer le four à 185 °C en chaleur tournante. Passer le doigt sur les filets de lieu noir et retirer les arêtes restantes si besoin.

   Pour cette étape : Filets de lieu noir

   Repère de cuissonLe four est chaud et les filets sont prêts sans arêtes perceptibles.

   PrudenceGarder le poisson au frais jusqu'au montage et laver les mains après manipulation.
2. 02

   Précuire les courgettes

   Feu moyen-vif6 min

   Chauffer une cuillère d'huile dans la poêle à feu moyen fort. Saisir les courgettes avec une pincée de sel six minutes pour les attendrir et évaporer l'excès d'eau.

   Pour cette étape : Huile d'olive, Courgettes, Sel

   Repère de cuissonLes courgettes ont des bords dorés et ne rendent presque plus d'eau.
3. 03

   Faire le crumble

   Mélanger dans le bol la chapelure, le persil, l'ail, le zeste de citron, le poivre et deux cuillères d'huile. La texture doit rester sableuse.

   Pour cette étape : Chapelure, Persil plat, Ail, Citron, Poivre noir, Huile d'olive

   Repère de cuissonLes miettes sont humidifiées de façon uniforme sans former une pâte.
4. 04

   Monter le plat

   Répartir les courgettes dans le plat, poser les filets de lieu noir dessus, arroser d'une cuillère de jus de citron et saler légèrement. Couvrir du crumble persillé.

   Pour cette étape : Courgettes, Filets de lieu noir, Citron, Sel, Chapelure

   Repère de cuissonLe poisson est couvert d'une couche fine et régulière de crumble.
5. 05

   Cuire

   185 °CChaleur tournante17 min

   Enfourner douze à quatorze minutes selon l'épaisseur des filets, puis laisser reposer trois minutes avant de servir avec le jus rendu dans le plat.

   Pour cette étape : Filets de lieu noir, Chapelure, Courgettes

   Repère de cuissonLe crumble est blond, le poisson se détache en larges lamelles et reste légèrement nacre.

   PrudenceServir le poisson cuit sans attendre et réfrigérer rapidement les restes.