Française • plat • healthy • économique
Poêlée de haricot tarbais, poireau et brebis affiné
Cette poêlée transforme des légumineuses déjà cuites en plat principal rapide. Le poireau garde du relief, le brebis affiné apporte une touche fondante et les repères de cuisson restent visuels plutôt que dépendants du nombre de portions.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer
Égouttez soigneusement le haricot tarbais. Coupez le poireau en morceaux réguliers et émincez les échalotes.
Pour cette étape : haricot tarbais, poireau, échalote
Repère de cuissonLes légumineuses sont mates et ne rendent presque plus d'eau. - 02
Faire revenir
Feu moyenChauffez l'huile à feu moyen dans la grande poêle. Faites revenir les échalotes 3 minutes, puis ajoutez le légume et cuisez 6 à 7 minutes sans couvercle.
Pour cette étape : huile d'olive, échalote, poireau
Repère de cuissonLe légume s'attendrit mais garde une couleur franche. - 03
Ajouter les légumineuses
Feu moyen-vifAjoutez le haricot tarbais, salez légèrement et faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif pour sécher le fond. Déglacez avec le vinaigre de cidre.
Pour cette étape : haricot tarbais, sel fin, vinaigre de cidre
Repère de cuissonQuelques légumineuses dorent et le vinaigre ne sent plus agressivement. - 04
Finir
Coupez le feu, ajoutez le brebis affiné et le poivre. Mélangez juste assez pour répartir le fromage. Pour plus de 6 personnes, utilisez deux poêles ou travaillez en fournées.
Pour cette étape : brebis affiné, poivre noir
Repère de cuissonLe fromage commence à fondre par endroits sans disparaître complètement.
Conseils de réussite
- Égouttez bien les légumineuses pour éviter une poêlée humide.
- Ajoutez le fromage hors du feu pour préserver sa texture.
Erreurs à éviter
- Trop remuer empêche la coloration.
- Saler fortement avant le fromage déséquilibre le plat.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conservez 2 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- La congélation est possible sans le fromage ajouté.
- Réchauffage
- Réchauffez à la poêle à feu moyen avec une cuillère d'eau.
- Restes
- Servez froid en salade avec une vinaigrette moutardée.