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Française • dessert

Gaufres à la fleur d'oranger et sucre perlé

Ces gaufres reposent sur une pâte levée courte: la levure détend la mie, tandis que le sucre perlé est ajouté après repos pour garder des éclats croustillants. La cuisson au gaufrier doit être bien chaude pour obtenir des bords dorés sans dessécher le centre.

Base : 6 personnes101 min au totalIntermédiaire
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Gaufres à la fleur d'oranger et sucre perlé, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux de la recette

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Activer la levure

    Feu doux10 min

    Tiédir le lait dans la casserole à 35 degrés Celsius. Hors du feu, mélanger avec la levure et le sucre blond, puis laisser mousser 10 minutes.

    Pour cette étape : Lait entier, Levure boulangère sèche, Sucre blond

    Repère de cuissonLe mélange forme une mousse fine en surface et sent légèrement la brioche.
    PrudenceNe pas dépasser un lait tiède au toucher; trop chaud, il affaiblit la levure.
  2. 02

    Faire la pâte

    Dans le saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs, le lait à la levure, le beurre fondu tiède et la fleur d'oranger, puis mélanger en pâte épaisse.

    Pour cette étape : Farine de blé, Sel fin, Œufs, Lait entier, Beurre doux, Eau de fleur d'oranger

    Repère de cuissonLa pâte est souple, collante, sans farine sèche au fond du saladier.
  3. 03

    Laisser lever

    45 min

    Couvrir le saladier et laisser reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée d'environ un tiers.

    Pour cette étape : Farine de blé, Levure boulangère sèche

    Repère de cuissonLa pâte est plus légère, avec de petites bulles visibles sur les bords.
  4. 04

    Ajouter le sucre perlé

    Incorporer délicatement le sucre perlé à la spatule. Préchauffer le gaufrier, huiler très légèrement les plaques si nécessaire.

    Pour cette étape : Sucre perlé, Huile neutre

    Repère de cuissonLes grains de sucre sont répartis sans casser complètement la pâte levée.
    PrudenceManipuler le gaufrier chaud par sa poignée isolée uniquement.
  5. 05

    Cuire les gaufres

    Feu moyen-vif24 min

    Déposer une grosse cuillère de pâte par empreinte. Fermer le gaufrier et cuire 3 à 4 minutes par fournée, sans ouvrir avant que la vapeur diminue nettement.

    Pour cette étape : Farine de blé, Sucre perlé

    Repère de cuissonLes gaufres sont brun doré, se décollent facilement et le sucre forme de petits éclats caramélisés.
    PrudenceLe sucre fondu est brûlant; laisser tiédir sur grillé avant dégustation.

Conseils de réussite

  • Ajouter le sucre perlé après la pousse pour garder des éclats distincts.
  • Attendre que la vapeur baisse avant d'ouvrir le gaufrier limite les déchirures.
  • Refroidir sur grillé préserve les bords croustillants.

Erreurs à éviter

  • Verser du beurre trop chaud sur la levure, la pâte lève mal.
  • Ouvrir le gaufrier trop tôt et déchirer les gaufres.
  • Empiler les gaufres chaudes, elles ramollissent.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte, avec papier cuisson entre les gaufres.
Congélation
Congeler jusqu'à 2 mois puis réchauffer directement au grillé-pain doux.
Réchauffage
Réchauffer 4 minutes au gaufrier doux ou au grillé-pain pour retrouver du croustillant.
Restes
Couper en bâtonnets et servir avec une compote ou une crème dessert.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs. Contient gluten, lait et œufs. Vérifier la composition du sucre perlé et de l'eau de fleur d'oranger.