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Française • plat • crêpes salées

Galettes de sarrasin complètes

Des galettes de sarrasin reposées puis garnies d’œuf, de jambon et de fromage, cuites à la poêle. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.

Base : 4 personnes100 min au totalIntermédiaire
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Galettes de sarrasin complètes, présentation du plat terminé

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer la pâte

    60 min

    Mélanger la farine et le sel, incorporer l’eau en trois fois au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide sans poche sèche, puis couvrir.

    Pour cette étape : Farine de sarrasin, Eau, Sel

  2. 02

    Cuire la première face

    Feu moyen-vif2 min

    Chauffer la poêle sur feu moyen-vif, la graisser légèrement au beurre puis verser une petite louche de pâte en inclinant aussitôt pour former une couche fine.

    Pour cette étape : Beurre, Farine de sarrasin, Eau, Sel

    Repère de cuissonLes bords se décollent et le dessous présente des taches brunes sans être brûlé.
  3. 03

    Garnir

    Feu moyen4 min

    Retourner la galette, casser un œuf au centre, répartir fromage et jambon autour du jaune, puis couvrir et cuire trois à quatre minutes à feu moyen.

    Pour cette étape : Œufs, Jambon blanc, Emmental râpé

    Repère de cuissonLe blanc d’œuf est pris, le fromage fondu et le jaune reste coulant selon le goût.
  4. 04

    Replier

    16 min

    Rabattre les quatre côtés autour de la garniture, faire glisser sur une assiette chaude et répéter avec le reste de pâte et de garniture.

    Pour cette étape : Beurre, Farine de sarrasin, Eau, Sel, Œufs, Jambon blanc, Emmental râpé

Conseils de réussite

  • Remuer la pâte avant chaque louche car la farine de sarrasin se dépose rapidement.

Erreurs à éviter

  • Une poêle insuffisamment chaude produit une galette pâle qui colle.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver les galettes non garnies deux jours au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson.
Réchauffage
Réchauffer progressivement jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur, sans multiplier les cycles.
Restes
Refroidir rapidement les restes et ne pas les laisser plus de deux heures à température ambiante.
Allergènes : Œufs, Lait. Contient des œufs et du lait ; vérifier la composition du jambon et la mention sans gluten de la farine si nécessaire.