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Française • plat • accompagnement

Flan de courgettes à la ricotta et menthe

Ce flan de courgettes évite l'excès d'eau grâce à une précuisson rapide des légumes râpés à la poêle. La ricotta apporte une texture souple, les œufs assurent la tenue, et la cuisson modérée au four garde le centre fondant sans dessécher les bords.

Base : 4 personnes63 min au totalFacile
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Flan de courgettes à la ricotta et menthe, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Râper et dessécher

    Feu moyen-vif8 min

    Râper les courgettes. Chauffer l'huile dans la poêle sur feu moyen-vif, ajouter les courgettes et le sel, puis cuire 8 minutes sans couvercle en remuant pour faire évaporer l'eau.

    Pour cette étape : Courgettes, Huile d'olive, Sel fin

    Repère de cuissonLes courgettes réduisent nettement de volume, restent vertes et le fond de la poêle n'est presque plus humide.
  2. 02

    Préparer l'appareil

    Dans le saladier, fouetter la ricotta avec les œufs, la maïzena, le parmesan, l'ail, la menthe et le poivre. Le mélange doit être lisse avant d'ajouter les courgettes tiédies.

    Pour cette étape : Ricotta, Œufs, Maïzena, Parmesan, Ail, Menthe fraîche, Poivre noir

    Repère de cuissonL'appareil est homogène, légèrement épais, avec la menthe répartie dans tout le saladier.
  3. 03

    Remplir le moule

    175 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 175 degrés Celsius en chaleur tournante. Chemiser le moule de papier cuisson, incorporer les courgettes à l'appareil, puis verser dans le moule en lissant la surface.

    Pour cette étape : Courgettes, Ricotta, Œufs

    Repère de cuissonLe moule est rempli aux trois quarts, la surface est régulière et aucune poche de courgette sèche ne reste visible.
  4. 04

    Cuire doucement

    175 °CChaleur tournante35 min

    Enfourner sur la grillé du milieu pour 35 minutes à 175 degrés Celsius. La surface doit blondir et le centre doit rester juste souple quand on bouge le moule.

    Pour cette étape : Courgettes, Ricotta, Œufs, Parmesan

    Repère de cuissonLe dessus est doré, les bords se décollent légèrement et la lame d'un couteau ressort humide mais sans appareil liquide.
    PrudenceSortir le moule avec des gants et éviter de démouler immédiatement.
  5. 05

    Reposer et trancher

    10 min

    Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler avec le papier cuisson et trancher avec un couteau propre. Servir tiède ou à température ambiante.

    Pour cette étape : Menthe fraîche

    Repère de cuissonLes tranches se tiennent, le centre reste moelleux et les bords ne s'effritent pas.

Conseils de réussite

  • Faire évaporer l'eau des courgettes avant le four évite un flan détrempé.
  • Ne pas surcuire: le centre doit rester souple pour garder une texture agréable.
  • Attendre 10 minutes avant de trancher pour obtenir des parts nettes.

Erreurs à éviter

  • Mettre les courgettes crues dans l'appareil, ce qui libère trop d'eau.
  • Démouler dès la sortie du four et casser le flan.
  • Oublier la maïzena, utile pour stabiliser la ricotta.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Congélation
Possible en tranches, jusqu'à 2 mois, mais la texture sera un peu plus humide.
Réchauffage
Réchauffer 10 minutes à 150 degrés Celsius ou servir froid en pique-nique.
Restes
Couper en cubes pour une lunchbox avec salade et céréales.
Allergènes : Lait, Œufs. Contient lait et œufs. Vérifier les fromages et adapter selon les allergies déclarées.