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Française • plat • porc

Filet mignon au cidre et aux pommes

Cette recette d'inspiration normande saisit le filet mignon avant une cuisson courte et couverte au cidre. Les pommes sont ajoutées assez tard pour rester en quartiers fondants, tandis qu'une pointe de crème lie la sauce sans l'alourdir.

Base : 4 personnes57 min au totalIntermédiaire
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Filet mignon au cidre et aux pommes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer

    Couper le filet mignon en médaillons épais, saler et poivrer. Couper les pommes en quartiers et ciseler les échalotes.

    Pour cette étape : Filet mignon de porc, Sel, Poivre noir, Pommes, Échalotes

  2. 02

    Saisir la viande

    Feu moyen-vif4 min

    Chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen fort. Dorer les médaillons deux minutes par face, puis les réserver sur une assiette.

    Pour cette étape : Huile neutre, Beurre doux, Filet mignon de porc

    Repère de cuissonLes faces sont bien dorées et le centre reste encore souple.
    PrudenceUtiliser une assiette propre après cuisson finale si la première à touche la viande crue.
  3. 03

    Faire la base

    Feu moyen4 min

    Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et le thym dans la cocotte. Cuire quatre minutes, puis déglacer avec le cidre en grattant les sucs.

    Pour cette étape : Échalotes, Thym, Cidre brut

    Repère de cuissonLe cidre frémit et les sucs colorés sont dissous dans le liquide.
  4. 04

    Mijoter court

    Feu doux12 min

    Remettre le filet mignon, couvrir et cuire douze minutes à frémissement doux. Ajouter les pommes pour les huit dernières minutes afin qu'elles fondent sans se défaire.

    Pour cette étape : Filet mignon de porc, Pommes

    Repère de cuissonLa viande est ferme mais encore juteuse et les pommes cèdent sous la pointe du couteau.
    PrudenceLe porc doit être cuit à cœur, sans rester cru au centre.
  5. 05

    Lier la sauce

    Feu moyen-doux10 min

    Retirer la viande et les pommes si besoin, incorporer la crème et la moutarde, puis réduire trois à quatre minutes. Remettre le tout et laisser reposer cinq minutes hors du feu.

    Pour cette étape : Crème fraîche, Moutarde à l'ancienne, Filet mignon de porc, Pommes

    Repère de cuissonLa sauce nappe la cuillère et reste fluide autour des médaillons.

Conseils de réussite

  • Une saisie courte préserve le moelleux du filet mignon.
  • Ajouter les pommes tard évite d'obtenir une compote dans la sauce.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir la crème fortement peut séparer la sauce.
  • Couper des médaillons trop fins rend la cuisson difficile à maîtriser.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur dans la sauce.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois, en acceptant une texture de pomme plus fragile.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau ou de cidre.
Restes
Émincer la viande restante dans une galette de sarrasin avec un peu de sauce.
Allergènes : Lait, Moutarde. Contient lait et moutarde ; vérifier le cidre, la crème et la moutarde utilisés.