Filet de canette au four, céleri branche et sauge

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer et préparer

   190 °CChaleur tournante

   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, grillé au milieu. Coupez les légumes en morceaux réguliers pour garder une épaisseur similaire dans le plat.

   Pour cette étape : céleri branche, oignon jaune

   Repère de cuissonLes morceaux sont réguliers et ne dépassent pas 2 cm d'épaisseur.
2. 02

   Assaisonner

   Mélangez le filet de canette, le céleri branche, l'oignon, l'huile, le sauge, le sel et le poivre directement dans le plat. Étalez en une seule couche.

   Pour cette étape : filet de canette, céleri branche, oignon jaune, huile d'olive, sauge, sel fin, poivre noir

   Repère de cuissonChaque morceau est légèrement luisant et le fond du plat reste visible par endroits.
3. 03

   Rôtir

   190 °CChaleur tournante35 min

   Enfournez 25 minutes à 190 °C. Versez le bouillon dans le fond du plat, mélangez les légumes sans déchirer la viande, puis poursuivez 10 minutes.

   Pour cette étape : bouillon de volaille, filet de canette, céleri branche

   Repère de cuissonLa volaille est dorée, le jus frémit et les légumes se percent facilement.

   PrudenceLa volaille doit atteindre 74 °C à cœur ou être uniformément blanche sans jus rosé.
4. 04

   Repos et service

   5 min

   Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Pour 8 personnes ou plus, utilisez deux plats afin de garder la même épaisseur et inversez-les à mi-cuisson.

   Pour cette étape : filet de canette, céleri branche

   Repère de cuissonLe jus se stabilisé au fond du plat et la viande reste souple au toucher.