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Française • plat • économique

Filet de caille au four, chou-rave et hysope

Cette recette garde la volaille moelleuse grâce à une cuisson au four en couche régulière. Le chou-rave rôtit dans le même plat et absorbé le jus parfumé au hysope, avec une méthode simple à adapter en fournées.

Base : 4 personnes58 min au totalFacile
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Filet de caille au four, chou-rave et hysope, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et préparer

    190 °CChaleur tournante

    Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, grillé au milieu. Coupez les légumes en morceaux réguliers pour garder une épaisseur similaire dans le plat.

    Pour cette étape : chou-rave, oignon jaune

    Repère de cuissonLes morceaux sont réguliers et ne dépassent pas 2 cm d'épaisseur.
  2. 02

    Assaisonner

    Mélangez le filet de caille, le chou-rave, l'oignon, l'huile, le hysope, le sel et le poivre directement dans le plat. Étalez en une seule couche.

    Pour cette étape : filet de caille, chou-rave, oignon jaune, huile d'olive, hysope, sel fin, poivre noir

    Repère de cuissonChaque morceau est légèrement luisant et le fond du plat reste visible par endroits.
  3. 03

    Rôtir

    190 °CChaleur tournante35 min

    Enfournez 25 minutes à 190 °C. Versez le bouillon dans le fond du plat, mélangez les légumes sans déchirer la viande, puis poursuivez 10 minutes.

    Pour cette étape : bouillon de volaille, filet de caille, chou-rave

    Repère de cuissonLa volaille est dorée, le jus frémit et les légumes se percent facilement.
    PrudenceLa volaille doit atteindre 74 °C à cœur ou être uniformément blanche sans jus rosé.
  4. 04

    Repos et service

    5 min

    Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Pour 8 personnes ou plus, utilisez deux plats afin de garder la même épaisseur et inversez-les à mi-cuisson.

    Pour cette étape : filet de caille, chou-rave

    Repère de cuissonLe jus se stabilisé au fond du plat et la viande reste souple au toucher.

Conseils de réussite

  • Une seule couche garantit une cuisson régulière.
  • Ajoutez le bouillon après le début de cuisson pour garder une coloration nette.

Erreurs à éviter

  • Tasser le plat allonge la cuisson.
  • Couper les légumes trop gros laisse un centre ferme.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conservez 2 jours au réfrigérateur.
Congélation
Congelez jusqu'à 2 mois sans la garniture si possible.
Réchauffage
Réchauffez à 160 °C avec un filet d'eau, plat couvert, 12 à 15 minutes.
Restes
Effilochez la volaille dans un sandwich chaud.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Vérifiez la composition du bouillon, qui peut contenir céleri, gluten ou traces de lait selon la marque.