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Française • dessert • gâteau

Far breton aux pruneaux et rhum

Le far breton repose sur une pâte simple proche d'une pâte à crêpes épaisse, cuite doucement pour obtenir une texture prise mais souple. Les pruneaux sont réhydratés avant cuisson afin de rester moelleux et de parfumer le dessert sans rendre la pâte liquide.

Base : 8 personnes86 min au totalFacile
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Far breton aux pruneaux et rhum, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Réhydrater les pruneaux

    20 min

    Mettre les pruneaux dans un bol avec l'eau chaude et le rhum si utilise. Laisser gonfler vingt minutes, puis égoutter soigneusement.

    Pour cette étape : Pruneaux dénoyautés, Eau chaude, Rhum brun

    Repère de cuissonLes pruneaux sont souples et brillants mais ne baignent plus dans le liquide.
  2. 02

    Chauffer le lait

    180 °CChaleur traditionnelleFeu moyen-doux4 min

    Préchauffer le four à 180 °C. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant sans bouillir.

    Pour cette étape : Lait entier, Vanille

    Repère de cuissonUne vapeur légère apparaît et le bord de la casserole frémit à peine.
    PrudenceSurveiller le lait pour éviter le débordement.
  3. 03

    Faire la pâte

    Fouetter les œufs, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter la farine en pluie, puis délayer progressivement avec le lait chaud pour obtenir une pâte lisse.

    Pour cette étape : Œufs, Sucre, Sel, Farine de blé, Lait entier

    Repère de cuissonLa pâte est fluide, homogène et sans poches de farine.
  4. 04

    Garnir le plat

    Beurrer le plat à gratin, répartir les pruneaux égouttés au fond, puis verser doucement la pâte par-dessus pour ne pas les déplacer.

    Pour cette étape : Beurre doux, Pruneaux dénoyautés, Farine de blé

    Repère de cuissonLes pruneaux sont répartis sur toute la surface du fond.
  5. 05

    Cuire et refroidir

    180 °CChaleur traditionnelle48 min

    Enfourner quarante-cinq à quarante-huit minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le far soit gonfle, brun doré par endroits et encore légèrement tremblant au centre. Laisser tiédir avant de couper.

    Pour cette étape : Pruneaux dénoyautés, Lait entier, Œufs

    Repère de cuissonUne lame insérée près du centre ressort humide mais sans pâte liquide.
    PrudenceLe plat reste très chaud et lourd en sortie de four.

Conseils de réussite

  • Verser le lait chaud progressivement évite les grumeaux.
  • Un repos avant découpe donne des parts nettes et une texture plus fondante.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir le lait peut cuire les œufs trop vite au mélange.
  • Couper le far brûlant donne une texture qui semble trop liquide.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur, bien couvert.
Congélation
Congeler en parts jusqu'à un mois, avec une texture légèrement plus humide après décongélation.
Réchauffage
Servir à température ambiante ou tiédir dix minutes à 150 °C.
Restes
Détailler les restes en cubes pour accompagner un fromage blanc.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait. Contient gluten, œufs et lait ; le rhum est facultatif mais doit être signale aux personnes concernées.