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Française • plat principal • mijoté

Échine de porc au cidre, pommes et romarin

Ce plat familial joue sur une cuisson douce en sauteuse pour attendrir l'échine sans la dessécher. Le cidre réduit en jus court, les pommes restent en quartiers visibles et le repos final permet à la viande de se détendre avant le service.

Base : 4 personnes75 min au totalIntermédiaire
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Échine de porc au cidre, pommes et romarin, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Dorer la viande

    Feu moyen-vif

    Saler les tranches d'échine. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen vif, puis saisir la viande quatre minutes face 1 et trois minutes face 2. Réserver.

    Pour cette étape : Tranches d'échine de porc, Sel fin, Huile neutre, Beurre doux

    Repère de cuissonLes faces sont bien dorées et les sucs restent blonds, non brûlés.
    PrudenceNettoyer les surfaces après contact avec le porc cru.
  2. 02

    Fondre les oignons

    Feu moyen8 min

    Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et cuire huit minutes sans couvercle en remuant. Ajouter le romarin dans la dernière minute.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Romarin

    Repère de cuissonLes oignons sont souples, dorés sur les bords et sentent doucement le romarin.
  3. 03

    Déglacer au cidre

    Feu moyen3 min

    Verser le cidre, gratter les sucs, puis laisser bouillir trois minutes. Ajouter le bouillon, la moutarde et le poivre, puis remettre la viande avec le jus rendu.

    Pour cette étape : Cidre brut, Bouillon de volaille, Moutarde à l'ancienne, Poivre noir, Tranches d'échine de porc

    Repère de cuissonL'odeur d'alcool cru disparaît et le liquide devient légèrement trouble avec la moutarde.
  4. 04

    Mijoter avec couvercle

    Feu doux25 min

    Couvrir et cuire vingt-cinq minutes à feu doux, avec un frémissement régulier. Retourner les tranches à mi-cuisson pour les enrober de jus.

    Pour cette étape : Tranches d'échine de porc, Cidre brut

    Repère de cuissonLe jus frémit doucement et la viande résiste moins sous la pince.
  5. 05

    Finir avec les pommes

    Feu moyen-doux18 min

    Ajouter les pommes et le reste de beurre. Cuire dix minutes à découvert, face coupée des pommes au contact du jus. Vérifier que le porc atteint au moins 63 degrés Celsius, incorporer la crème si utilisée, puis reposer huit minutes hors du feu.

    Pour cette étape : Pommes acidulées, Beurre doux, Crème fraîche épaisse, Tranches d'échine de porc

    Repère de cuissonLes pommes sont tendres mais entières, le jus nappe la cuillère et le porc atteint au moins 63 degrés Celsius.
    PrudenceContrôler la température au cœur de la tranche la plus épaisse avant service.

Conseils de réussite

  • Choisir des pommes fermes évite une compote dans le jus.
  • Un frémissement doux donne une échine plus moelleuse qu'une ébullition forte.

Erreurs à éviter

  • Ajouter les pommes trop tôt les fait éclater.
  • Réduire le cidre sans gratter les sucs donne une sauce moins profonde.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur avec le jus.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois sans les pommes si possible.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec deux cuillères à soupe d'eau, à couvert.
Restes
Émincer un reste dans une galette de sarrasin avec un peu de jus réduit.
Allergènes : Sulfites, Moutarde, Lait. Contient sulfites, moutarde et lait si la crème est utilisée ; vérifier le cidre, le bouillon et la moutarde.