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Française • plat • volaille

Dinde à la moutarde et carottes fondantes

Cette recette familiale donne une sauce courte et nappante sans compliquer le service. Les morceaux de dinde sont saisis puis terminés doucement avec les carottes pour rester moelleux et atteindre une cuisson sûre.

Base : 4 personnes43 min au totalFacile
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Dinde à la moutarde et carottes fondantes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Tailler les ingrédients

    Couper les escalopes de dinde en lanières régulières, émincer l'oignon et tailler les carottes en fines rondelles pour qu'elles deviennent fondantes sans prolonger la cuisson.

    Pour cette étape : Escalopes de dinde, Oignon jaune, Carottes

    PrudenceSe laver les mains et la planche après avoir manipule la volaille crue.
  2. 02

    Saisir la dinde

    Feu moyen-vif4 min

    Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen vif. Saler légèrement la dinde, la saisir deux minutes par face sans la cuire complètement, puis la réserver dans le petit bol.

    Pour cette étape : Huile neutre, Escalopes de dinde, Sel

    Repère de cuissonLes lanières sont dorées dehors mais encore souples au toucher.
  3. 03

    Cuire les carottes

    Feu moyen-doux15 min

    Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon trois minutes, ajouter les carottes, le thym, le poivre et le bouillon. Couvrir et cuire quinze minutes à petit frémissement.

    Pour cette étape : Oignon jaune, Carottes, Thym, Poivre noir, Bouillon de volaille

    Repère de cuissonLes carottes se percent facilement mais gardent leur forme.
  4. 04

    Lier la sauce

    Feu doux5 min

    Mélanger la moutarde et la crème dans le petit bol. Remettre la dinde dans la sauteuse, verser la crème moutardée et laisser mijoter quatre à cinq minutes sans ébullition forte.

    Pour cette étape : Moutarde de Dijon, Crème légère, Escalopes de dinde

    Repère de cuissonLa sauce nappe la spatule et la dinde est blanche à cœur, sans zone rose.
    PrudenceLa volaille doit être cuite à cœur avant service.
  5. 05

    Ajuster et servir

    2 min

    Goûter la sauce, ajuster le sel si nécessaire et laisser reposer deux minutes hors du feu pour que la viande se détende avant de servir avec les carottes.

    Pour cette étape : Sel

    Repère de cuissonLa sauce reste brillante et ne se sépare pas autour de la crème.

Conseils de réussite

  • Saisir puis réserver la dinde évite qu'elle durcisse pendant la cuisson des carottes.
  • Ajouter la crème à feu doux limite le risque de sauce tranchée.

Erreurs à éviter

  • Couper les carottes trop épaisses oblige à trop cuire la viande ensuite.
  • Faire bouillir vivement la sauce moutarde donne une texture granuleuse.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans un contenant fermé après refroidissement rapide.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois, en acceptant une sauce un peu moins lisse après réchauffage.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la casserole avec une cuillère d'eau, sans faire bouillir.
Restes
Effilocher les restes et les ajouter à des pâtes courtes avec un peu de sauce.
Allergènes : Moutarde, Lait. Contient moutarde et crème ; vérifier aussi la composition du bouillon de volaille.