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Française • plat

Daube de bœuf aux carottes et vin rouge

Cette daube de bœuf privilégie une vraie coloration des morceaux puis un mijotage lent à couvert. Les carottes sont ajoutées après le départ de cuisson pour rester entières, et la sauce est réduite en fin de parcours afin d'obtenir une texture nappante sans farine ajoutée.

Base : 6 personnes193 min au totalIntermédiaire
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Daube de bœuf aux carottes et vin rouge, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Saisir la viande

    Feu vif

    Éponger les cubes de bœuf, les saler et les poivrer. Chauffer l'huile dans la cocotte sur feu vif, puis dorer la viande 3 minutes sur deux faces en plusieurs fournées pour ne pas faire bouillir les morceaux.

    Pour cette étape : Bœuf à braiser, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes cubes portent des faces brunies et des sucs foncés accrochent au fond sans brûler.
    PrudenceÉloigner le visage des projections quand la viande humide touche l'huile chaude.
  2. 02

    Construire la base

    Feu moyen6 min

    Baisser à feu moyen, ajouter les oignons dans la cocotte et cuire 6 minutes sans couvercle. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis remuer 1 minute pour torréfier légèrement la tomate.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Ail, Concentré de tomate

    Repère de cuissonLes oignons deviennent translucides, le concentré fonce légèrement et les sucs se décollent par endroits.
  3. 03

    Mouiller et mijoter

    Feu doux90 min

    Remettre le bœuf dans la cocotte. Verser le vin rouge, gratter les sucs, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Porter à frémissement, couvrir et cuire 1 heure 30 à feu très doux.

    Pour cette étape : Bœuf à braiser, Vin rouge, Bouillon de bœuf, Bouquet garni

    Repère de cuissonLe liquide frémit par petites bulles espacées et la viande commence à céder sous la pression de la cuillère.
    PrudenceMaintenir une petite ébullition seulement: une cuisson forte durcit la viande.
  4. 04

    Ajouter les carottes

    Feu doux45 min

    Ajouter les carottes, mélanger, couvrir de nouveau et poursuivre 45 minutes à feu doux. Remuer une fois à mi-cuisson pour que les carottes soient nappées de sauce.

    Pour cette étape : Carottes

    Repère de cuissonLes carottes sont tendres sous la pointe du couteau et la viande s'effiloché sur les bords.
  5. 05

    Réduire la sauce

    Feu moyen-doux30 min

    Retirer le couvercle et le bouquet garni. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe la louche. Reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

    Pour cette étape : Bouquet garni, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce est brillante, assez épaisse pour couvrir le dos de la louche, et la viande se défait à la fourchette.

Conseils de réussite

  • Dorer la viande en petites fournées donne une sauce plus profonde.
  • Garder le mijotage très doux pour préserver le moelleux.
  • Laisser reposer avant service: la sauce se stabilisé et la viande absorbé mieux les saveurs.

Erreurs à éviter

  • Tout mettre cru dans la cocotte, ce qui donne une sauce plate.
  • Faire bouillir fort pendant deux heures, la viande devient sèche.
  • Ajouter les carottes trop tôt et les retrouver écrasées.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur; la daube est souvent meilleure réchauffée.
Congélation
Congeler jusqu'à 3 mois en portions avec beaucoup de sauce.
Réchauffage
Réchauffer 20 minutes à feu doux avec un trait d'eau si la sauce à épaissi.
Restes
Effilocher le bœuf restant pour garnir des pâtes ou un gratin de pommes de terre.
Allergènes : Sulfites. Contient des sulfites possibles via le vin rouge et le bouillon. L'alcool s'évapore partiellement mais la recette n'est pas garantie sans alcool.