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Française • dessert

Crumble de pêches au romarin et amandes

Ce dessert d'été tardif équilibre le jus des pêches avec un repos sucré court et une pâte à crumble froide. Le romarin est infusé dans les fruits sans dominer, et la cuisson vise des bulles épaisses sur les bords et un dessus croustillant.

Base : 6 personnes66 min au totalFacile
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Crumble de pêches au romarin et amandes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Faire macérer les pêches

    12 min

    Mélanger les quartiers de pêches avec le jus de citron, la fécule, trente grammes de sucre et la branche de romarin. Laisser reposer douze minutes.

    Pour cette étape : Pêches jaunes, Citron jaune, Fécule de maïs, Sucre blond, Romarin

    Repère de cuissonLes pêches rendent un léger jus sirupeux et sentent le romarin sans être écrasées.
  2. 02

    Préchauffer

    180 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante, grillé au milieu. Beurrer très légèrement le plat si celui-ci accroche.

    Pour cette étape : Beurre doux froid

    Repère de cuissonLe plat est prêt et le four atteint 180 degrés Celsius avant l'enfournement.
  3. 03

    Sabler la pâte

    Dans le bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le reste de sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et frotter du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

    Pour cette étape : Farine de blé, Poudre d'amande, Sucre blond, Sel fin, Beurre doux froid

    Repère de cuissonLes miettes sont irrégulières, avec quelques morceaux de la taille d'une noisette.
  4. 04

    Assembler

    Retirer la branche de romarin, verser les pêches et leur jus dans le plat, puis couvrir de crumble sans tasser. Parsemer d'amandes effilées.

    Pour cette étape : Pêches jaunes, Romarin, Amandes effilées

    Repère de cuissonLes fruits forment une couche régulière et les miettes restent aérées en surface.
  5. 05

    Cuire et tiédir

    180 °CChaleur tournante42 min

    Cuire trente à trente-deux minutes à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisser tiédir dix minutes sur grillé.

    Pour cette étape : Pêches jaunes, Amandes effilées

    Repère de cuissonLe dessus est croustillant, les amandes sont blondes et le jus forme des bulles épaisses sur les côtés.
    PrudenceLe jus des fruits reste brûlant plusieurs minutes après la sortie du four.

Conseils de réussite

  • Garder le beurre bien froid donne un dessus plus croustillant.
  • Retirer le romarin avant cuisson évite une amertume trop marquée.

Erreurs à éviter

  • Tasser le crumble forme une croûte compacte.
  • Utiliser des pêches trop mûres rend le dessert liquide.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur après refroidissement.
Congélation
Congeler jusqu'à un mois, avec une texture de crumble moins nette.
Réchauffage
Réchauffer douze minutes à 160 degrés Celsius pour raviver le croustillant.
Restes
Servir un reste froid sur du fromage blanc.
Allergènes : Gluten, Lait, Fruits à coque. Contient gluten, lait et amandes ; vérifier la poudre d'amande et les accompagnements.