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Française • plat • tapas

Croquettes de lentilles corail au yaourt citronné

Les lentilles corail sont cuites juste assez pour former une pâte épaisse, puis refroidies brièvement avant façonnage. Une cuisson à feu moyen donne des croquettes dorées dehors et moelleuses dedans, servies avec une sauce yaourt citronnée et fraîche.

Base : 4 personnes62 min au totalFacile
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Croquettes de lentilles corail au yaourt citronné, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Cuire les lentilles

    Feu moyen-doux12 min

    Rincer les lentilles corail, puis les cuire dans la casserole avec 550 ml d'eau, 0,5 cuillère à café de sel et le cumin. Couvrir à moitié et laisser frémir 12 minutes à feu moyen-doux.

    Pour cette étape : Lentilles corail, Eau, Sel fin, Cumin moulu

    Repère de cuissonLes lentilles s'écrasent facilement et il ne reste presque plus d'eau libre au fond.
  2. 02

    Former la pâte

    Verser les lentilles chaudes dans le saladier. Ajouter les flocons d'avoine, l'œuf, la moitié de la coriandre, du poivre et 1 cuillère à café de zeste de citron. Mélanger en pâte épaisse.

    Pour cette étape : Lentilles corail, Flocons d'avoine, Œuf, Coriandre fraîche, Poivre noir, Citron jaune

    Repère de cuissonLa pâte se tient à la cuillère, reste souple et ne coule pas.
    PrudenceLaisser tiédir légèrement avant de manipuler pour éviter les brûlures.
  3. 03

    Refroidir et façonner

    20 min

    Laisser reposer 20 minutes pour que les flocons absorbent l'humidité. Former 12 croquettes de 6 cm avec les mains légèrement huilées.

    Pour cette étape : Huile d'olive

    Repère de cuissonLes croquettes gardent leur forme sans se fissurer fortement.
  4. 04

    Dorer à la poêle

    Feu moyen7 min

    Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle sur feu moyen. Cuire les croquettes 4 minutes face 1 puis 3 minutes face 2, en deux fournées si besoin.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Lentilles corail

    Repère de cuissonLes faces sont dorées et légèrement croustillantes, tandis que le centre reste moelleux.
  5. 05

    Préparer la sauce

    Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron, le reste de coriandre, une pincée de sel et le reste d'huile. Servir les croquettes chaudes avec la sauce froide.

    Pour cette étape : Yaourt grec, Citron jaune, Coriandre fraîche, Sel fin, Huile d'olive

    Repère de cuissonLa sauce est lisse, brillante, acidulée et contraste avec les croquettes chaudes.

Conseils de réussite

  • Laisser reposer la pâte avant façonnage pour éviter les croquettes molles.
  • Cuire à feu moyen, pas vif, afin que le cœur chauffe sans brûler l'extérieur.
  • Huiler légèrement les mains pour former des croquettes nettes.

Erreurs à éviter

  • Ajouter trop d'eau aux lentilles et obtenir une pâte impossible à former.
  • Retourner trop tôt les croquettes, qui se cassent avant croûtage.
  • Servir sans sauce acidulée, le résultat paraît plus lourd.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur, sauce séparée.
Congélation
Congeler les croquettes cuites jusqu'à 2 mois, sans la sauce.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à la poêle douce ou 10 minutes à 170 degrés Celsius.
Restes
Glisser les croquettes froides dans un sandwich avec crudités et sauce yaourt.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait. Contient gluten possible via les flocons d'avoine, œuf et lait. Utiliser des flocons certifiés sans gluten si nécessaire.