Miamizy
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Française • soupe • végétarien

Crème de champignons et châtaignes

Cette crème mise sur la cuisson séparée des champignons pour obtenir un goût profond avant mixage. Les châtaignes apportent du corps sans farine, tandis qu'une petite quantité de crème arrondit le velouté sans masquer les notes boisées.

Base : 4 personnes45 min au totalFacile
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Crème de champignons et châtaignes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les aromates

    Émincer les champignons, ciseler les échalotes, hacher l'ail et réserver une poignée de champignons pour la garniture.

    Pour cette étape : Champignons de Paris bruns, Échalotes, Ail

  2. 02

    Dorer la garniture

    Feu moyen-vif

    Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen vif et dorer la poignée de champignons quatre minutes avec une pincée de sel, puis réserver.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Champignons de Paris bruns, Sel

    Repère de cuissonLes champignons de garniture sont brunis sur les bords et ne rendent plus d'eau.
  3. 03

    Suer la base

    Feu moyen10 min

    Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, l'ail et le reste des champignons. Cuire dix minutes à feu moyen en remuant.

    Pour cette étape : Beurre doux, Échalotes, Ail, Champignons de Paris bruns

    Repère de cuissonLe fond sent le champignon grillé et les sucs commencent à attacher légèrement.
  4. 04

    Mijoter avec les châtaignes

    Feu doux15 min

    Ajouter les châtaignes, le bouillon, le poivre et le sel restant. Porter à frémissement et cuire quinze minutes à feu doux.

    Pour cette étape : Châtaignes cuites, Bouillon de légumes, Poivre noir, Sel

    Repère de cuissonLes châtaignes s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole.
  5. 05

    Mixer et servir

    Mixer finement hors du feu avec la crème liquide, rectifier l'assaisonnement, puis servir avec les champignons dorés et le persil.

    Pour cette étape : Crème liquide, Persil plat, Champignons de Paris bruns

    Repère de cuissonLa crème est lisse, nappante et sans morceaux durs de châtaigne.
    PrudenceMixer hors du feu en gardant la tête du mixeur immergée pour éviter les projections.

Conseils de réussite

  • Faire évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter le bouillon concentre le goût.
  • Garder une garniture poêlée apporte du relief à une soupe mixée.

Erreurs à éviter

  • Ajouter trop de crème masque les champignons.
  • Mixer un liquide en ébullition augmente le risque de projection.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois sans la garniture poêlée.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux en remuant, ajouter un peu d'eau si le velouté épaissit.
Restes
Utiliser un reste comme sauce pour des pâtes ou des gnocchis.
Allergènes : Lait. Contient crème et beurre ; vérifier le bouillon et les accompagnements servis avec la soupe.